Steaks variëren in vetgehalte en gevoeligheid op basis van de locatie van de snee en hoe hard de spier werd bewerkt tijdens het leven van de koe. Meer zachte en vette sneetjes zoals het riboog komen uit het rib of lende gedeelte van de koe, terwijl taaiere biefstukken en sneden met minder vet afkomstig zijn van de klauwplaat, lende of het ronde gedeelte van de koe. Ongeacht waar de biefstuk werd genomen, zijn er echter een paar verschillende methoden om te bepalen hoe lang een relatief dik stuk biefstuk moet worden bereid, afhankelijk van uw gewenste gaarheid.
aanraken
Een manier om te bepalen hoe lang u uw biefstuk wilt bereiden, is door de biefstuk aan te raken en te vergelijken hoe vergelijkbaar deze is voor verschillende delen van uw hand. Maak eerst het goede bord met één van je handen door de wijsvinger met je duim aan te raken. Voor een zeldzame biefstuk, neem je duim en wijsvinger van je vrije hand en knijp voorzichtig de vette pad van je duim net boven je pols, waar de duim je palm raakt. Neem een tang en druk voorzichtig op de bovenkant van de steak. De biefstuk moet dezelfde hoeveelheid geven als het duimgedeelte. Voor een medium-zeldzame biefstuk, raak je middelvinger aan op het topje van je duim en knijp in hetzelfde gebied van je duim om te vergelijken hoe de biefstuk voelt. Verander de vinger naar je ringvinger, waarbij je het topje van je duim aanraakt voor medium en je pink naar je duim voor gemiddeld goed. Goed gedaan zal iets moeilijkers zijn dan je pink tegen je duim.
Temperatuur
De meest nauwkeurige manier om te bepalen hoe je steak is gemaakt met een thermometer. Met een thermometer kunt u het perfecte niveau voor gaarheid verkrijgen, ongeacht hoe dik uw biefstuk is. Voor een zeldzaam steakdoel voor 125 graden Fahrenheit; voor medium, 140 graden Fahrenheit; en voor goed gedaan, 170 graden Fahrenheit. Voor medium-rare en medium-well, opnamen voor temperaturen tussen de twee vermelde temps.
Tijd
De tijd is een van de minst nauwkeurige manieren om je steak op het juiste niveau te gaar te maken. De tijd kan sterk variëren, afhankelijk van de samenstelling van de biefstuk, het soort biefstuk, de baktemperatuur, de temperatuur van uw kookgereedschap en de algehele dikte van de biefstuk. Bijvoorbeeld, een 1 inch New York strip steak kan 10 tot 12 minuten grillen duren om een gemiddelde gaarheid op de grill te bereiken, terwijl de T-bone steak van dezelfde grootte slechts zeven tot negen minuten kan duren. Als zodanig hebben de andere methoden in de voorgaande stappen de voorkeur boven het simpelweg timen van de biefstuk.
Steak Basics
Chef-kok Klaus Fritsch, mede-oprichter van de Morton's Steakhouse-keten, stelt voor geen biefstukken boven medium te koken, vanwege het verlies van smaak en sap dat nodig is voor een goede biefstuk. Voordat u de biefstuk op het vuur legt, moet u de biefstuk op kamertemperatuur brengen om een gelijkmatiger koken te garanderen. Steaks moeten altijd op een hete pan of gril gaan, wat helpt bij het koken en zorgt voor een goede schroei aan de buitenkant van het vlees om natuurlijke sappen opgesloten te houden.
