De tarwe die wordt gebruikt om brood te maken in de moderne tijd vindt zijn oorsprong in oude granen en grassen die vandaag nog steeds beschikbaar zijn. Deze oude granen dienen als uitstekende toevoegingen aan brood en bieden voedingsstoffen en smaken die een aanvulling vormen op die van tarwe. De bekendste oude graanmelen zijn amarant, kamut en spelt. Vanwege hun verschillende hoeveelheden eiwitten, ook wel gluten genoemd, werken ze het best wanneer ze in bepaalde verhoudingen in tarwebloem worden verwerkt. Het maken van brood met deze granen is een smakelijke en economische manier om ze in uw voedingsplan op te nemen.
Stap 1
Spelt bessen voor het malen in speltmeel. Meng het deeg van je favoriete volkorenbroodrecept met het eeuwenoude graanmeel van je keuze. Vanwege de verschillen in eiwitgehalte van de oude granen en tarwemeel, is het het beste om een aandeel van tweederde tarwemeel te hebben tot een derde spelt-, kamut- of amarantmeel. Hoe meer proteïne er in het meel aanwezig is, hoe levendiger en elastischer het aanvoelt wanneer het wordt gekneed.
Stap 2
Oude granen toegevoegd aan tarwemeel maken een fantastisch brood. Laat het deeg in de mengkom en laat het op een warme en tochtvrije plaats rijzen. De ideale temperatuur is 75 graden Fahrenheit.
Stap 3
Pons het deeg naar beneden wanneer het in grootte wordt verdubbeld en laat het voor een tweede stijging, opnieuw om in grootte te verdubbelen. Omdat de spelt, kamut en / of amarant verschillende hoeveelheden voedingsstoffen zullen bijdragen om de gist te voeden, kan het langer duren voordat het deeg rijzen. De stijgende tijden voor de eerste en tweede opkomst kunnen variëren van een uur tot meerdere uren. De smaak van het brood ontwikkelt zich tijdens de opkomst, dus het is het wachten meer dan waard.
Stap 4
Vorm het brood. Het vormen van het deeg is heel leuk en je kunt echt creatief worden. Het deeg kan op een baksteen, in een pan met broodbrood of in een speciaal gevormde broodvorm zoals voor baguettes worden geplaatst. Smeer je handen in bloem en strooi wat bloem op het aanrecht of de baksteen. Ronde broden zijn het gemakkelijkst te maken; verzamel eenvoudig het deeg in een grote bal. Rol voor een broodje het deeg in een rechthoek en vouw de rechthoek vervolgens in drieën, en stop de uiteinden onder het brood wanneer u het in de broodpan plaatst. Baguettes worden gevormd door het deeg in een cilinder te rollen en vervolgens de cilinder langs de lengte in stukjes te snijden. Leg elk stuk in een stokbroodvorm.
Stap 5
Laat het gevormde brood of de broden een derde keer opstaan totdat ze weer bijna dubbel zo groot zijn.
Stap 6
Snijd de bovenkant van het brood of de broden om te voorkomen dat zich diepere scheuren vormen wanneer het brood in het bakken stijgt.
Stap 7
Bak het brood op 400 graden Fahrenheit. Afhankelijk van de grootte en vorm van het brood, zal het tot 1 uur bakken. Het brood is klaar wanneer de interne temperatuur 190 tot 200 graden Fahrenheit bereikt, en het brood klinkt hol wanneer erop wordt getikt.
Dingen die je nodig hebt
- Tarwemeel met een hoog eiwitgehalte, ook wel "harde" tarwebloem genoemd
- Amarant, spelt of kamutmeel
- Gist
- Zout
- Water
- Mengkom
- Broodsteen of broodpan
- Baker's schil
Tips
- Een broodmachine doet al het werk van kneden, rijzen en automatisch bakken. Het is alleen nodig om de ingrediënten toe te voegen aan het recept en op de startknop op de broodmachine te drukken. Broodmachines hebben ook een deeginstelling waarmee de huisbakker het deeg kan vormen en in een conventionele oven kan bakken voor een meer rustieke uitstraling. Brood bakken is een oude kunst, dus veel plezier ermee en je eigen speciale brood ontwikkelen. Brood leeft, wat betekent dat een brood dat op een dag met een specifiek recept wordt gemengd, gevormd en gebakken, de volgende dag misschien anders uitpakt, zelfs wanneer hetzelfde recept wordt gebruikt. Gebruik een bakkersschil om het brood uit de oven te verwijderen om je gezicht en handen te beschermen tegen de hitte.
waarschuwingen
- Omdat deze korrels intact zijn en niet op dezelfde manier worden verwerkt als witte bloem, kan de volkoren schaal een meer bittere smaak aan het brood bijdragen. Spelt is de oorspronkelijke voorouder van Europese tarwe en heeft een uitgesproken romige smaak. Amarant is een oude graansoort die wordt geteeld door de Inca's, Maya's en Azteken. Kamut is een variëteit van durumtarwe die duizenden jaren geleden in Egypte is ontstaan en in de laatste 40 jaar in Noord-Amerika is gepatenteerd en gecultiveerd.
