Pannen of koekenpannen worden meestal gebruikt om voedsel te bakken, te bakken of te schroeien. Bepaalde situaties kunnen ertoe leiden dat u een braadpan gebruikt voor andere doeleinden, zoals bakken. Elektrische en kachelpannen hebben meestal platte bodems en diepe, uitlopende of rechte zijden, een handige vorm en grootte voor sommige gebakken gerechten. Terwijl bakken - in principe koken met droge hitte - meestal in een oven gebeurt, kan het ook op het fornuis of in de grill en in elektrische koeken worden uitgevoerd.
Bouw
Gietijzeren koekenpannen met eendelige, enkele metalen constructie maken de beste bakpannen, gevolgd door stalen pannen met eendelige constructie. De hele bakplaat moet bestand zijn tegen temperaturen tot 550 graden Fahrenheit, de hoogste temperatuur van de meeste ovens. Braadpannen met aparte handgrepen, zelfs als ze van metaal zijn, werken mogelijk niet goed als het soldeer, de bout of een andere bevestiger die de stukken bij elkaar houdt, bestaat uit een ander metaal dan de rest van de pan. Soldeersel kan wegsmelten bij een temperatuur van 281 graden Fahrenheit, waardoor het handvat afbreekt terwijl u probeert een pan uit de oven te verwijderen. Warmte-uitzetting en samentrekking kunnen na verloop van tijd bouten en bevestigingsmiddelen losmaken, terwijl pannen met plastic of met hout beklede handgrepen kunnen smelten, barsten of verbranden bij blootstelling aan temperaturen van meer dan 250 graden Fahrenheit.
Koken boven of Grill-top bakken
Bakken vereist indirecte warmte in een afgesloten ruimte. Een waterbad onder de braadpan - boven een bedje van kolen op een vuurpot of grill, gasbrander of elektrisch verwarmingselement - zorgt voor een gelijkmatige warmteoverdracht. Een goed sluitend deksel creëert de ruimte waarin de warmte kan circuleren. Gebruik een koekenpan met een vlakke bodem en een plat deksel voor het beste resultaat.
Gebruik een met water gevulde Nederlandse oven met dezelfde diameter als uw frituurpan om vochtige, indirecte hitte te creëren bij het maken van brood of cake. Laat geen openingen tussen de twee pannen. Breng het water in de Nederlandse oven aan de kook om de koekenpan te verwarmen voordat u een beslag of andere ingrediënten toevoegt. Voeg ten minste 1/3 van de kooltjes toe aan de bovenkant van het deksel wanneer u een vuurpot of grill gebruikt, vooral bij het maken van snel brood, gebak of gebak. De gelijkmatige warmte van het herverdelen van de kolen zorgt ervoor dat de bovenkant van uw gebakken product in dezelfde mate als de bodem zal koken, waardoor verschroeid of kortgebakken voedsel wordt voorkomen.
Elektrisch koeken bakken
Voedsel bakt ongelijk op de bodem in een elektrische koekenpan, omdat het verwarmingselement aan en uit gaat, maar het deksel houdt genoeg warmte vast in de pan om te helpen compenseren. Beslaggebaseerde recepten werken niet zo goed in elektrische koekenpannen, tenzij je maar genoeg tegelijk giet om het gebied direct boven het verwarmingselement af te dekken. Open de stoomopeningen helemaal bij het maken van deeggebakken brood en gebak, om een stevigere buitenkorst te garanderen.
Oven bakken
Gietijzeren koekenpannen werken het beste bij het bakken in de oven, vanwege hun een-metalen constructie met één eenheid. Verhoog de kooktemperatuur met 25 graden Fahrenheit als het recept vraagt om een glazen ovenschotel. Stalen pannen presteren bijna net zo goed, zolang ze geen gesoldeerde, plastic of houten handgrepen hebben. Plaats een waterbad op het rooster onder de braadpan om verbranding van voedsel op de bodem te voorkomen, vooral bij het maken van een braadpan met jus of crème.
