Ranch dressing is een karnemelk- en mayonaise-gebaseerde dressing op smaak gebracht met gedroogde kruiden. Het wordt geserveerd met salades en groenten en andere gerechten. Hidden Valley Ranch dressing is waarschijnlijk de meest bekende van een breed scala aan merknamen. Het wordt verkocht als een droge mix die wordt toegevoegd aan karnemelk en mayonaise of als een fles-dressing.
Droge mengelingsingrediënten
Hidden Valley Ranch Dressing Dry Mix bevat maltodextrine, karnemelk, zout, mononatriumglutamaat, gedroogde knoflook, gedroogde ui, melkzuur, calciumlactaat, citroenzuur, kruiden, kunstmatige smaakstof, xanthaangom, calciumstearaat, carboxymethylcellulose en guargom, volgens de label, met de ingrediënten vermeld in afnemende volgorde naar gewicht. Karnemelk, zout, gedroogde knoflook, gedroogde ui en niet nader genoemde specerijen zijn de belangrijkste ingrediënten in de dressing. De overige ingrediënten zijn emulgatoren, zoetstof en smaaktoevoegingen.
Doel van elk ingrediënt
Maltodextrine is afgeleid van glucosestroop en is een mildzoet aroma. Xanthaangom en guargom zijn verdikkingsmiddelen, van natuurlijke bronnen. Carboxymethylcellulose is een vezel, toegevoegd als verdikkingsmiddel en stabilisator. Het is afgeleid van plantaardige bronnen. Calciumstearaat is een emulgator en antiklontermiddel. Melkzuur, calciumlactaat en citroenzuur worden gebruikt om een scherpe smaak toe te voegen, vergelijkbaar met gefermenteerde melk of azijn.
Bottled Hidden Valley Dressing
Bottled Hidden Valley Dressing bevat sojaolie, water, eigeel, suiker, zout, karnemelk, natuurlijke aroma's (soja), specerijen en minder dan 1 procent gedroogde knoflook, gedroogde ui, azijn, fosforzuur, xanthaangom, gemodificeerd voedingszetmeel, mononatriumglutamaat, kunstmatige aroma's, dinatriuminosinaat en dinatriumguanylaat, volgens het etiket.
Doel van ingrediënten in de gebottelde dressing
Gemodificeerd voedselzetmeel, mononatriumglutamaat, dinatriuminosinaat en dinatriumguanaat zijn allemaal smaakversterkers die glutamaat bevatten of produceren. Ze voegen een smakelijke, vlezige smaak - umami genoemd - toe aan voedingsmiddelen. Ze worden over het algemeen als veilig herkend, maar moeten misschien worden vermeden door mensen die gevoelig zijn voor MSG. Dinatriuminosinaat en dinatriumguanylaat zijn duurder dan mononatriumglutamaat, maar ze worden gebruikt omdat ze het effect van mononatriumglutamaat aanzienlijk verbeteren, volgens UnderstandingFoodAdditives.org.
Homemade Ranch Dressing
Voeg 1 theelepel toe aan 1 kopje karnemelk en 1 kopje mayonaise. gedroogde ui, 1 tl. gedroogde knoflook, 1/2 theel. zout, 1 theelepel. suiker, 1 tl. mosterd plus 2 eetlepels. elke in blokjes gesneden peterselie en gehakt bieslook. Dit recept bestaat uit 16 porties, elk 2 eetlepels. Elke portie bevat 66 calorieën, 5 g vet, 195 mg natrium, 5 g koolhydraten en minder dan 1 g eiwit.
