Met een verbruik per inwoner dat hoger is dan dat van appels en druiven samen, zijn bananen lang Amerika's favoriete fruit geweest. Het Amerikaanse Census Bureau schat dat sinds ongeveer 1990 de gemiddelde Amerikaan bijna 25 kilo bananen per jaar heeft geconsumeerd. Het is niet verwonderlijk dat deze tropische import een voorsprong heeft op lokaal geteeld fruit - bananen zijn relatief goedkoop, overal verkrijgbaar, superlief en gemakkelijk om onderweg te eten.
Verse bananen
Bananen zijn een uitstekende bron van direct beschikbare energie en een goede bron van verschillende belangrijke voedingsstoffen. Voor iets meer dan 100 calorieën levert een fruit van gemiddelde grootte ongeveer 27 gram koolhydraten, iets meer dan 1 gram eiwit en minder dan een halve gram vet. Het levert ook 22 procent en 17 procent van de dagelijkse waarde voor respectievelijk vitamine B-6 en C, evenals 12 procent van de dagelijkse waarden voor voedingsvezels en kalium. Een banaan van gemiddelde grootte is een banaan van ongeveer 4 ounce of meet 7 tot 8 inch in lengte, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw.
Gedehydrateerde bananen
Een verse banaan krijgt ongeveer 75 procent van zijn gewicht uit water, volgens de USDA. Het droogproces verwijdert ongeveer 96 procent van dit watergehalte, waardoor gedehydrateerde bananen een veel geconcentreerder bron van calorieën en voedingsstoffen zijn dan het bronfruit. Ounce voor ounce, uitgedroogde bananen zijn ongeveer vier keer hoger in vezels, kalium, koolhydraten, suiker en calorieën dan de verse variëteit. Ze zijn echter slechts iets hoger in vitamine B-6, grotendeels omdat het een in water oplosbare vitamine is. Gedehydrateerde bananen zijn eigenlijk ongeveer 20 procent lager in vitamine C, een in water oplosbare vitamine die bijzonder gevoelig is voor warmte.
Presenteren van grootte is belangrijk
Zoals alle gedroogde vruchten is de standaardmaat voor een portie gedroogde bananen 1/4 kop. Dit is logisch, aangezien gedehydrateerde bananen ongeveer vier keer meer geconcentreerd zijn in gewicht en in volume. Een 1/4-kop portie gedehydrateerde bananen heeft volgens de USDA ongeveer 90 calorieën, 22 gram koolhydraten, 1 gram eiwit en minder dan een halve gram vet. Het levert ongeveer 10 procent van elk van de dagelijkse waarden voor kalium en vezels, maar een veel minder substantiële 6 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine B-6 en een magere 3 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine C.
Sla de fiches over
Het belangrijkste voordeel van het consumeren van gedroogde vruchten is dat ze veel langer meegaan dan de verse variëteit en in het algemeen qua voedingswaarde vergelijkbaar zijn, zolang de porties beperkt zijn. Het is echter belangrijk om productlabels te lezen om caloriearme producten met toegevoegd vet en suiker te vermijden. Gedehydrateerde bananen worden meestal in plakjes of in poedervorm verkocht voor gebruik in recepten en de gezondste producten bevatten slechts één ingrediënt: gedroogde of gedehydrateerde bananen. Verwar bananenchips niet met het onvervalste gedroogde fruit. Dergelijke producten zijn typisch gecoat in olie, suiker en kunstmatige smaakstoffen. Volgens de USDA zijn bananenchips bijna zes keer hoger in calorieën - en 100 keer hoger in vet - dan het verse fruit.
