Gebruikt door koks om elegante gerechten zoals beef Wellington te produceren, wordt de filet door sommigen beschouwd als de ultieme verwennerij in biefstuk. Gesneden uit de varkenshaas, heeft de filet weinig marmering wat goed nieuws is voor degenen die rood vlees willen opnemen in een gezond dieet. Een portie van 4 ounce heeft bijna 33 gram eiwit, maar slechts 200 calorieën en 6,5 gram vet. Het ontbreken van marmering betekent echter minder natuurlijke smaak en sappen - waardoor deze snit perfect is voor barding. Een Franse techniek waarbij het vlees in vet wordt verpakt, zodat het vlees tijdens het roosteren uitdroogt. Het gebruik van bacon als het vet naar keuze geeft smaak aan het vlees naast het behoud van vocht. Met de barding-techniek, een zware koekenpan en een hete oven is een perfect voorbereide filet binnen handbereik zonder restaurantbezoek.
De biefstukken bereiden
Stap 1
Wrijf de steaks overal royaal in met grove zwarte peper.
Stap 2
Wikkel het spek rond de omtrek van elke steak en laat het spek elkaar overlappen met slechts 1/4 inch of zo. Knip het overtollige af en wikkel het keukentouw rond het midden van het spek en knoop af.
Stap 3
Bestrooi de bovenkant en de bodem van lapjes vlees met koosjer zout.
De Filet koken
Stap 1
Verhit de olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot deze heet, maar niet gerookt is.
Stap 2
Gebruik de tang en voeg de steaks voorzichtig toe aan de pan en laat ze onaangeroerd gedurende 3 of 4 minuten garen of totdat ze gemakkelijk loslaten.
Stap 3
Draai de steaks en breng de koekenpan onmiddellijk over naar een voorverwarmde 425-graden oven en kook steaks een extra 10 minuten voor medium zeldzaam en tot 15 voor goed gedaan. Serveer onmiddellijk met pan-sappen.
Dingen die je nodig hebt
- koosjer zout en grove zwarte peper
- 2 4-ounce filet mignon-steaks
- 2 plakjes spek
- keukentouw
- olijfolie
- tang
- zware koekenpan
