De Centers for Disease Control and Prevention somt kanker op als een van de belangrijkste doodsoorzaken. Natriumnitriet is een chemische stof die wordt gebruikt voor het genezen van vleesproducten en is geïmpliceerd als een kankerverwekkend middel. Als u ooit gezouten vlees hebt gegeten, bent u blootgesteld aan deze chemische stof. De meeste lunchvlees, ingeblikt vlees en worst bevatten natriumnitriet.
Doel van natriumnitriet
Natriumnitriet is een voedseladditief goedgekeurd door de Food and Drug Administration. Het wordt gebruikt om vlees te genezen en is een conserveermiddel. In de voedingsmiddelenindustrie wordt natriumnitriet gebruikt om gedroogd vlees zijn rozeachtige kleur te geven, de houdbaarheid te verlengen en de groei van de bacteriën die botulisme veroorzaken te remmen. Hoewel natriumnitriet een in de natuur voorkomende chemische stof is in groenten, kan het het risico op het ontwikkelen van kanker verhogen als het als een levensmiddelenadditief wordt gebruikt.
Grote doses kunnen het risico op kanker verhogen
Grote porties vleeswaren die natriumnitriet bevatten, zijn in verband gebracht met een verhoogde incidentie van kanker. Een studie die bestond uit bijna 10.000 volwassen mannen en een follow-up van 24 jaar, vond een verband tussen natriumnitraat van gerookte vis en darmkanker, maar niet van ander gezouten vlees zoals gerookte worst en lunchvlees.
Kleine doses zijn veilig
Natriumnitriet wordt niet giftig of verhoogt het risico op kanker in doses tot 10 mg natriumnitriet per lb. van het lichaamsgewicht, volgens de FDA. Dit vertaalt zich naar een inname van 19 lbs. van gezouten vlees voor een 150-pond. individu. De FDA beschouwt 200 delen per miljoen, of ppm, natriumnitriet toegevoegd aan voedsel als veilig; dit komt overeen met ongeveer 1 lb natriumnitrietadditief per 5000 lbs. van gezouten vlees.
Niet-uitgeharde vleessoorten zijn beschikbaar
Over het algemeen zullen kleine hoeveelheden vleeswaren die natriumnitriet bevatten waarschijnlijk geen kanker veroorzaken. Als u natriumnitriet helemaal wilt vermijden, bieden veel natuurvoedingsupermarkten vleesproducten die nitrietvrij zijn. Deze producten worden vaak niet gehard genoemd en bevatten geen natriumnitriet als ingrediënt.
