Fruitoxidatie is het gevolg van celschade in dunne huidvruchten zoals appels, perziken, peren en bananen. Oxidatie begint bij het schillen, snijden of ruwe behandeling veroorzaakt celmembranen in de vrucht te scheuren en een enzym genaamd polyfenoloxidase vrij te geven. De karakteristieke bruine kleur die op het oppervlak van de vrucht ontstaat, is een organische verbinding die ontstaat wanneer polyfenoloxidase zich vermengt met zuurstof. Hoewel je niet kunt voorkomen dat fruitoxidatie ooit voorkomt, kun je tijd kopen door zuurstof iets anders te geven om aan te werken voordat het begint te werken aan je fruit.
Stap 1
Borstel kleinere stukjes gesneden fruit, zoals bananen, met limoen limoen frisdrank, of citroen, limoen, sinaasappel of grapefruitsap. Zuurstof zal eerst de aandacht vestigen op het citroenzuur in de frisdrank of het sap, omdat het sneller oxidatie ondergaat dan je fruit.
Stap 2
Week hele of grote plakjes fruit, behalve bananen, tot 15 minuten in een mengkom met een oplossing van 1/4 kopje citrusvruchtensap of ciderazijn en 1 qt. van koud water. Dit mengsel werkt door het oppervlak van de vrucht minder zuur te maken en door minder zuurstof te laten mengen met de fruitplakken.
Stap 3
Verpletter een 500 mg tablet vitamine C en laat het oplossen in 1 liter water voor het toevoegen van gesneden fruit. Ascorbinezuur, een component in vitamine C, zal stoppen met oxidatie. Deze methode is een goede keuze wanneer u grote hoeveelheden fruit snijdt, omdat dit de smaak niet zal beïnvloeden.
Dingen die je nodig hebt
- Gebakborstel
- Citroen-limoen frisdrank
- Citrus sap
- Mengkom
- Cider azijn
- 500 mg vitamine C
Tips
- Ga altijd voorzichtig om met dun huidfruit. Het ruw hanteren of laten vallen van een stuk fruit kan kleine scheurtjes in de huid veroorzaken en het proces van oxidatie starten.
