De hoeveelheid rundvlees die Amerikanen hebben gegeten sinds de vee-industrie begon met massaproductie in 1870, steeg gestaag tot in de jaren 1970, toen het gemiddelde verbruik 85 pond per jaar bedroeg. Het begon af te nemen omdat wetenschappers het verband legden tussen cholesterol en verzadigd vet in rundvlees en hartziekten. In 2007 was de rundvleesconsumptie voor elke Amerikaan gedaald tot een gemiddelde van 66 pond per jaar, het equivalent van 1,26 pond per week. De nummer 1 oorzaak van gezondheidsgerelateerde sterfte in de V.S. is hartziekte, en de frequentie van rundvleesconsumptie is een controversieel aspect van het debat over hoe de hartziektecijfers verlaagd kunnen worden.
Verzadigd vet, cholesterol en hartziekte
Het verzadigde vet- en cholesterolgehalte in het dieet beïnvloeden de cardiovasculaire gezondheid. Rundvlees is een van de voedingsmiddelen in het Amerikaanse dieet die meer van deze stoffen bevat dan enig ander. Als gevolg hiervan kan het beperken van de consumptie van rundvlees helpen bij het voorkomen van hartaandoeningen, omdat het slagaders kan verstoppen, waardoor de bloeddruk stijgt en de kans op een hartaanval of beroerte toeneemt. De Food and Drug Administration raadt aan dagelijks niet meer dan 20 gram verzadigd vet en 300 mg cholesterol te consumeren.
Rundsvlees
Verschillende bezuinigingen en bereidingswijzen van rundvlees verschaffen verschillende hoeveelheden verzadigd vet en cholesterol. Een portie gehakt van 3 ounce levert 70 mg cholesterol en 3,6 g verzadigd vet. Een portie runderronde biefstuk van 3 ons levert 72 milligram cholesterol en 1,8 gram verzadigd vet. Een portie plakken pastrami van 3 ons levert 57 milligram cholesterol en 2,3 gram verzadigd vet. De deelstukken van rundvlees met "rond" en "lendenen" in de naam zijn de slankere sneden. Het verwijderen van overtollig vet uit vlees haalt ook het cholesterol- en verzadigd vetgehalte weg.
Andere eiwitbronnen
De hoeveelheid rundvlees die u in uw dieet opneemt, is afhankelijk van het andere voedsel dat u gebruikt. De meeste mensen hebben dagelijks ongeveer 50 gram eiwit nodig, zegt de FDA. Het verkrijgen van deze hoeveelheid uit noten, zaden, vlees, gevogelte, peulvruchten en zuivelproducten resulteert in ongeveer twee tot drie porties per dag. Het is raadzaam om het gehalte aan verzadigd vet en cholesterol binnen de aanbevolen hoeveelheden te houden als de hoeveelheid van de bronnen van deze voedingsstoffen binnen redelijke grenzen blijft. Een portie kip van 3 gram bevat 0,9 gram verzadigd vet en 73 milligram cholesterol, en een kopje melk levert 3 gram verzadigd vet en 20 milligram cholesterol.
Milieu-impact
De milieu-impact van de consumptie van rundvlees is een andere factor die van invloed kan zijn op het aantal vleessoorten dat in uw dieet moet worden opgenomen. Het meeste rundvlees wordt met maïs gevoerd en heeft een negatief effect op het milieu omdat de maïsproductie gebruik maakt van een hoog niveau aan natuurlijke hulpbronnen, waaronder water en fossiele brandstoffen. De teelt van maïs verslechtert ook de kwaliteit van de bodem, volgens het tijdschrift "Scientific American".
Frequentie van het verbruik van dieetrundvlees
Harvard University School of Public Health adviseert dat je elke week niet meer dan 1,5 kilo rood vlees eet, inclusief rundvlees, varkensvlees en lam. Als u meer consumeert, loopt u het risico om gezondheidsproblemen te krijgen, zoals kanker en hart- en vaatziekten.
