Of u ze nu als hoofdingrediënt, kruiderij en garnering gebruikt, uien voegen smaak toe aan een verscheidenheid aan gerechten. Uien zijn een caloriearm en gezond voedsel om op te nemen in uw diabetische dieet en u te voorzien van vezels, ijzer, kalium, vitamine C en andere micronutriënten. Er zijn aanwijzingen dat bepaalde chemicaliën in uien u kunnen helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
Lage koolhydraten en calorieën
De American Diabetes Association beveelt aan om dagelijks minimaal drie tot vijf porties groenten te eten. Het toevoegen van uien aan uw soepen, stoofschotels, sandwiches, salades en stoofschotels verhoogt uw plantaardige inname zonder een groot aantal calorieën of koolhydraten toe te voegen aan uw dieet. Een half kopje gehakte lente-uitjes bevat 26 calorieën en 5,9 g koolhydraten. Opslaguien, zoals gele, witte of rode uien, bevatten 16 calorieën en 3,7 gram koolhydraten per half kopje.
Zoete uien
Milde uienrassen, of "zoete" uien, zijn een favoriet van het seizoen. Vergeleken met opslaguien hebben zoete uien een hoger percentage water en een lagere concentratie zwavelhoudende chemicaliën die uien van hun scherpheid voorzien. De suikerconcentratie in verse zoete uien is echter niet significant hoger dan die in opslaguien. Daarom kunt u zoete uien opnemen in uw diabetische dieet zonder u zorgen te maken dat ze een piek in uw bloedsuikerspiegel veroorzaken.
Vezel
Zoals alle groenten bevatten uien plantaardige vezels. Lenteuien bevatten iets minder vezels dan opslaguien, met respectievelijk 1,3 g en 2,1 g per halve kop. Voedingsvezels zorgen ervoor dat uw darmen actief blijven, waardoor constipatie wordt voorkomen. Als u gevoelig bent voor constipatie door diabetesgerelateerde zenuwproblemen, is het belangrijk om dagelijks de aanbevolen 25 tot 30 g vezels te consumeren. Bovendien kan een vezelrijk dieet helpen uw cholesterolniveau in het bloed onder controle te houden, waardoor uw risico op hartaandoeningen wordt verminderd.
Vitamines en mineralen
Uien bevatten een matige hoeveelheid vitamine C of ascorbinezuur. Een half kopje gehakte lente-uitjes geeft je 9.4 mg vitamine C; een vergelijkbare portie van opslaguien bevat 15 mg. Andere vitaminen die in aanzienlijke hoeveelheden worden gevonden in uien zijn vitamine A en K, foliumzuur en niacine. Je lichaam krijgt ook een scala aan mineralen uit uien, waaronder ijzer, zink, magnesium, kalium en fosfor.
Bloedsuiker effecten
Uien bevatten hoge concentraties micronutriënten, flavonoïden genaamd, een groep van plantaardige stoffen die veel gezondheidsgerelateerde effecten op uw lichaam hebben. Quercetine is een van de meest voorkomende flavonoïden in uien; andere omvatten cysteïne en allylpropyldisulfide. Biomedische wetenschappers speculeren dat flavonoïden in uien de bloedsuikerspiegel kunnen beïnvloeden. In een in oktober 2010 gepubliceerd onderzoek in het tijdschrift 'Environmental Health Insights', melden farmacoloog Imad Taj Eldin en zijn collega's dat de consumptie van verse uien de bloedglucosespiegels verlaagde onder type 1 en type 2 diabetici. Aanvullend onderzoek is nodig om te bepalen of uien een nuttige aanvulling kunnen zijn op diabetesvoedingstherapie.
