Eiwitvoedingsmiddelen leveren ongeveer 16 procent van de calorieën in een typisch Amerikaans dieet. Voor diabetici is de bron van die eiwitcalorieën belangrijk. Eiwit draagt niet per se bij aan de bloedsuikerspiegel, maar veel voedingsmiddelen die algemeen als eiwitten worden beschouwd, bevatten ook koolhydraten en vetten. Eiwitbehoeften worden gewoonlijk berekend op basis van het lichaamsgewicht. De Dietary Reference Intakes van het Institute of Medicine adviseren volwassen vrouwen om 46 gram eiwit per dag in te nemen, mannetjes 56 g per dag.
Achtergrond
Eiwit heeft verschillende belangrijke functies in het lichaam. Tijdens de spijsvertering wordt het eiwit afgebroken tot kleinere eenheden die aminozuren worden genoemd. Deze aminozuren worden vervolgens opnieuw samengesteld in verschillende reeksen om nieuwe lichaamseiwitten te bouwen. Dit proces is belangrijk voor het lichaam om nieuwe cellen te laten groeien en oudere cellen te vervangen. Enzymen, hormonen, antilichamen en neurotransmitters zijn enkele voorbeelden van lichaamscomponenten die eiwit zijn. Eiwit helpt ook bij het handhaven van de lichaamsvloeistof en zuur-base balans, naast de bloedstolling. Eiwitvereisten zijn dus afhankelijk van de lichaamsgrootte, omdat zwaardere mensen een verhoogde behoefte hebben. Deskundige voedingsdeskundige dr. Cindy Heiss van Cal Poly State University beveelt 0,8 g eiwit per dag per kilogram lichaamsgewicht aan. Om uw gewicht in kilogram te berekenen, verdeelt u uw gewicht in kilo's met 2,2.
Implicaties
Omdat eiwit nodig is voor al deze rollen, wordt het niet gebruikt als een favoriete energiebron, koolhydraten zijn dat wel. Eiwitten dragen dus niet bij aan de bloedsuikerspiegel op de manier die zetmelen en suikers in de voeding hebben. Dit heeft belangrijke implicaties voor diabetes, omdat eiwit niet direct bijdraagt aan de bloedsuikerspiegel. Als de caloriebijdrage van eiwit echter groter is dan de behoefte, resulteert dit in gewichtstoename. Voor personen met diabetes neemt de glykemische controle gewoonlijk af bij toenemend gewicht. Het monitoren van de eiwitinname is dus belangrijk voor het handhaven van een gezonde bloedsuikerspiegel.
Berekening van eiwitbehoeften
Wees voorzichtig bij het kiezen van eiwitrijk voedsel op een diabetisch dieet, want niet alle voedingsmiddelen die u als 'eiwit' zou kunnen beschouwen, zijn daar slechts uit samengesteld. Melk wordt bijvoorbeeld algemeen beschouwd als eiwit en het bevat eiwitten, maar het bevat ook koolhydraten en kan ook vet bevatten. De USDA Food Guide beveelt aan dat volwassenen, zowel diabetische als niet-diabetische, elke dag 5 1/2 tot 6 ounce mager vlees, vis of gevogelte, eieren, noten of zaden eten. Drie kopjes magere melk of yoghurt of een verrijkte sojadrank moeten ook worden opgenomen.
Voorbeeld 1.600 calorieën menu
Een voorbeeldmenu van 1.600 calorieën zou er als volgt uitzien: - Voor het ontbijt, 1 kopje gekookte havermout, 1 kop magere melk en 1/2 middelgrote banaan. - Kies 1 kop gesneden aardbeien en 1 kop magere kwark als tussendoortje in de ochtend. - Lunch bevat een gegrilde hamburger van 3-ounce met 1-ounce cheddar-kaasplak, een kleine appel, 1 kop groene salades met 2 eetlepels vetvrije Italiaanse dressing en 1 kop magere melk. - Voor het avondeten, probeer 3 ons broiled zalm met 1 kop bruine rijst en 1 kop geroosterde asperges met 1/2 eetlepel olijfolie. Voeg 1/2 kopje verse meloen toe voor het dessert.
