Pottenbraad is een traditioneel soort familiemaaltijd die eenvoudig te bereiden is in uw oven of slowcooker. Zodra je braadstuk volledig gaar is, moet je het eerst snijden voordat je het serveert. Het braadstuk op diagonale of bias snijden snijden betekent dat u schuin tegen de nerf snijdt. Het snijden van je vlees in deze formatie verbetert de textuur en creëert gelijkmatige plakjes.
Cuts of Beef
Stoofvlees komt van vleesresten rond de armen en de schouder van de koe. Omdat deze gebieden veel beweging hebben, zijn ze over het algemeen erg taai. Om deze reden is het belangrijk om te braden door te braden. Deze kookmethode vereist dat je ongeveer twee derde van het eiwit in vloeistof afdekt om het vlees tijdens het opwarmen zacht te maken. Je kunt water of bouillon gebruiken om je stoofvlees te smoren, evenals een combinatie van beide vloeistoffen.
Voorbereiden op slice
Zodra je stoofvlees volledig gaar is, wil je het goed snijden. Je hebt een vleesvork en een mes van 12 inch of langer nodig. Uw mes moet vers worden geslepen om het snijden te vergemakkelijken. Leg het gebraad op een schone snijplank of een grote schaal met de ribkant naar u toe. Zorg ervoor dat de kortste zijde, als die er is, bovenop ligt. Plaats de vleesvork in je niet-dominante hand en steek de vork in het midden van het gebraad. Snijd het ribbot af als het nog vastzit.
Snijden op de diagonaal
Plaats het mes in je dominante hand en begin aan de rechterkant te snijden als je rechtshandig bent of juist de andere kant als je linkshandig bent. Potbraadstukken zijn meestal korter aan de bovenkant dan aan de onderkant, waardoor je diagonale sneden moet maken terwijl je naar beneden snijdt. Schuif je mes voorzichtig door het vlees, duw je mes iets weg van het gebraad. Deze diagonale beweging zorgt ervoor dat je zelfs plakjes op je braadstuk krijgt. Maak je sneden zo dun of zo dik als je wilt, maar snij altijd tegen de stroom in.
Andere Overwegingen
Als je niet zeker weet aan welke kant het bot zat, leg je het vlees recht voor je neer en kijk je naar het einde dat je wilt snijden. U zult bundels vezelige strengen in het vlees opmerken. Je moet de lange draden afsnijden zodat ze korter zijn. Denk aan een netjes gestapelde bundel rietjes samengebonden door een rubberen band. Als je de stapel rietjes op de korrel zou snijden, zou je ze willen snijden zodat je een stapel mini rietjes hebt, geen stapels lange rietjes. Op deze manier je vlees snijden, tegen de stroom in, maakt het malser in je mond. Je hoeft niet zo vaak te kauwen om de kortere stukjes vlees uit elkaar te halen, waardoor de stoofpot gemakkelijk uit elkaar valt tijdens het kauwen.
