In de moderne tijd van wijdverspreide koeling is het drogen van voedsel voor bewaring niet langer een kwestie van leven of dood. Het drogen van groenten is echter nog steeds een praktische bewaaroptie. Drogen laat uw groenten erg licht en compact, waardoor ze veel minder ruimte nodig hebben dan andere conserveringsmethoden. Drogen verwijdert veel van de vitamine C uit groenten, maar hun vezels blijven en de groenten behouden nuttige hoeveelheden van de meeste andere vitamines en mineralen. Wanneer gedroogd tot chips, kunnen de groenten worden gereconstitueerd om te koken of gewoon worden gegeten als tussendoortje.
Het kiezen van uw groenten
Om de beste kwaliteit gedroogde groenten te maken, begint u met de beste verse groenten. Kies stevige, ongeschonden exemplaren zonder zachte plekken, schimmel, blauwe plekken of zichtbare insectenbeschadiging. Gebruik voor plantaardige chips groenten met een stevige textuur die in consistent dunne plakjes kunnen worden gesneden. Wortelen, pastinaak, rapen of rutabagas, winterpompoen en gepelde paprika's zijn allemaal geschikte keuzes.
Voorbereiding
Begin met vers gewassen handen en schoon, schoongemaakt keukengerei en werkbladen. Was de groenten zorgvuldig en pel ze indien nodig. Snijd ze in uniforme plakjes, 1/4 inch of dunner. Een platte mandoline-slicer kan je plakken consistent maken, maar een scherp mes of zelfs een dunschiller werkt. Voor paprika's, char en verwijder de schil en snijd het vlees in reepjes. In elk geval, hoe dunner de plakjes hoe scherper de voltooide chips zullen zijn.
Blancheren en antioxidanten
Voordat u de groenten droogt, zijn er twee methoden die u kunt gebruiken om de kwaliteit van uw eindproduct te verbeteren. Een daarvan is om je reepjes groenten te weken in water dat zuur gemaakt is met citroensap of ascorbinezuur - vitamine C - dat oxidatie zal voorkomen. De tweede methode is om je groenten 30 seconden tot 2 minuten in kokend water te blancheren, afhankelijk van de groente, en dan snel te koelen in ijswater. Beide methoden helpen de smaak en voeding van de groenten te behouden en bieden een zekere mate van bescherming tegen door voedsel overgedragen ziekten door bacteriën en schimmels te doden.
Drogen
Dep de groenteplakjes voorzichtig droog op schone papieren handdoeken. Leg ze op de trays van de dehydrator in een enkele laag, zodat er ruimte is voor luchtcirculatie. Droog de groenten op 140 graden Fahrenheit totdat ze volledig zijn gedroogd en knapperig zijn, ongeveer drie tot vijf uur, afhankelijk van hoe dun ze zijn gesneden. Draai ze regelmatig om ervoor te zorgen dat het drogen gelijkmatig is. Wanneer u klaar bent, zet u de dehydrator uit en laat u de warmte wegstromen en laat u de groenten afkoelen.
Opslag en gebruik
Scherpe, brosse groentechips kunnen worden verpakt voor opslag zodra ze cool zijn. Verpak ze voorzichtig in luchtdichte plastic zakken, bij voorkeur met behulp van een vacuumsealer. Hoe luchtdichter het pakket, hoe beter uw opslagtijd. Bewaar de groenten zes maanden tot een jaar op een koele, donkere plaats, open en gebruik ze indien nodig. Om de groentechips als tussendoortje te eten, verdeel ze over een met bakpapier bekleed bakblik en haal ze terug op de laagst mogelijke temperatuur. Ze kunnen worden gehakt, verkruimeld of gereconstitueerd voor gebruik bij het bakken of koken.
