Hoewel niet zo bekend als zijn witte tegenhanger, geniet zwarte knoflook van een stijgende populariteit in gastronomische kringen en op het gebied van alternatieve geneeskunde. Ongeveer vijf jaar geleden geïntroduceerd door de Koreanen op de gezondheids- en voedselmarkten, wordt knoflook een "zwarte knoflook" door een fermentatieproces van een maand, onder strikt gecontroleerde hitte en vochtigheid. De gezondheidsvoordelen van zwarte knoflook worden geprezen door beoefenaars van natuurgeneeswijzen en kruidendokters.
Bescherming tegen kanker en cholesterol voordelen
Het maandlange fermentatieproces bij het maken van zwarte knoflook draagt bij aan het creëren van een soort superknoflook. De verbinding S-allylcysteïne, een natuurlijk bestanddeel van verse knoflook en een derivaat van het aminozuur cysteïne, werd in veel hogere concentraties gevonden in zwarte knoflook en wordt verondersteld om het cholesterol te helpen verlagen en het risico op kanker te verminderen, meldt HealthMad.com.
Infectie Bescherming
Witte knoflook bevat antimicrobiële, antibiotische en antischimmelmiddelen in zijn actieve ingrediënt allicine. In zwarte knoflook helpt S-allylcysteïne bij de absorptie van allicine, waardoor het gemakkelijker kan metaboliseren, wat een versterkte bescherming tegen infecties kan bieden.
Ziekte bescherming
Knoflook bevat ook veel antioxidanten. Zwarte knoflook heeft tweemaal zoveel antioxiderende eigenschappen als conventionele knoflook. Antioxidanten beschermen de cellen tegen ziektes en er wordt gedacht dat ze het verouderingsproces vertragen, volgens OrganicAuthority.com. Omdat zwarte knoflook zo krachtig is, maken de verhoogde niveaus van antioxidanten die bescherming bieden tegen schade door vrije radicalen, het een ideaal voedsel voor het tegenwerken van chronische ziekten. Vrije radicalen beschadigen cellen die leiden tot hartziekten, Alzheimer, problemen met de bloedsomloop, reumatoïde artritis en andere chronische ziekten.
Andere kenmerken
De gisting die zwarte knoflook produceert, vermindert de scherpe geur en sterke smaak, waardoor deze smakelijker en aantrekkelijker wordt voor sommige mensen. De smaak van zwarte knoflook is vergeleken met die van een gedroogd fruit, rokerig, zoet en enigszins taai, volgens Antioxidants-guide.com. Conventionele knoflook, zelfs in gevriesdroogde capsules, stoot een sterke knoflookgeur uit die de huid binnendringt en veroorzaakt verwerpelijke lichaams- en ademgeur bij mensen die knoflook gebruiken als een gezondheidssupplement, legt CandidaAlbicansCure.com uit. Zwarte knoflook heeft geen van de sterke geuren van witte knoflook en kan in grote hoeveelheden worden geconsumeerd zonder de reukeffecten.
