Courgetoppebrood wordt meestal bereid met geraspte courgette, maar geraspte gele pompoen kan op zijn plaats worden gebruikt zonder verdere wijzigingen. Algemeen beschouwd als een plantaardige, gele pompoen is eigenlijk een vrucht, omdat het groeit aan een wijnstok en heeft interne zaden.
Selectie
Jonge gele pompoen heeft een zachtere schil dan grotere, oudere gele pompoen. Indien beschikbaar, heeft het de voorkeur om jongere pompoen te kiezen, zodat het schilferen van de huid overbodig is. Als er echter alleen oudere, hardere gele pompoen beschikbaar is, kunt u de schil wegschillen met een dunschiller. Deze optie is niet ideaal vanwege de hoeveelheid vitamine A die verloren gaat in het schilproces.
Voedingsoverwegingen
Gele pompoen is significant hoger in beta-caroteen, een natuurlijke vorm van vitamine A, dan courgette. Het bevat vergelijkbare hoeveelheden vezels, koolhydraten, vitamine C en vitamine K. Een portie courgettebrood gemaakt met gele pompoen bevat ongeveer 192 calorieën en 46 gram koolhydraten. Het suiker- en vetgehalte kan sterk variëren, afhankelijk van het gebruikte recept.
Vermindering van vetgehalte
Gele pompoen bevat van nature vetarm. Het verlagen van het vetgehalte in een geel squashbrood recept kan worden bereikt door een extra kopje gele pompoen toe te voegen aan het recept in plaats van elke 1/2 kopje olie waarom wordt gevraagd. Bovendien zal het toevoegen van 1/2 kop appelmoes voor elke 1/4 kop olie die in het recept wordt gevraagd hetzelfde doel bereiken. Volgens auteur Paula I. Figoni hoef je geen olie aan het recept toe te voegen als je de bevochtigende kracht van appelmoes of extra pompoen gebruikt.
Verlagen van de glycemische index
Gele pompoen bevat van nature weinig suikers, waardoor het een ideaal voedsel is voor mensen met bloedsuikerproblemen. Brood heeft een hoge glycemische index, maar het gebruik van volkoren meel in plaats van witte bloem en agave nectar in plaats van honing of suiker zal de glycemische index van dit gerecht aanzienlijk verminderen. Neem contact op met een diëtist om de exacte glycemische telling van brood gemaakt met deze ingrediënten te bepalen om te zorgen voor de juiste glucosespiegels voor uw toestand.
