De felgele tint van een banaan lijkt misschien geruïneerd als hij bruine vlekken krijgt. Je eerste instinct kan zijn om verkleurde bananen weg te gooien. Het verschijnen van bruine vlekken vernietigt echter niet deze zeer voedzame en draagbare vrucht, die het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar is.
Rijping proces
In tegenstelling tot fruit dat moet rijpen op de boom of plant, plukken telers bananen die stevig, groen en vlezig zijn. Zodra het fruit de boom verlaat, begonnen de aminozuren binnenin te veranderen in ethyleengas. Dit gas rijpt uiteindelijk de banaan. De enzymen verzachten de banaan, verzoeten de vrucht en veranderen de kleur van groen naar geel. Telers vervoeren vaak bananen over lange afstanden en een dikkere, hardere schil van groene, niet-gerijpte bananen maakt de reis vaak met minder schade. Sommige telers voegen ethyleengas toe om bananen sneller te laten rijpen als ze dicht bij de markt staan.
Bruine vlekken van rijping
Terwijl de banaan rijpt, ontwikkelen zich meestal bruine stippen tijdens het rijpen. Het suikergehalte in de banaan stijgt van bijna nul tot ongeveer 80 procent als de banaan rijpt, volgens Kathy Wollard, auteur van Newsday's "How Come?" Hoe meer bruine vlekken de banaan heeft, hoe meer suiker de banaan bevat en hoe zoeter het wordt. Bruine vlekken op een banaan duiden over het algemeen niet op een ziekte. Bananen met vlekken moeten veilig zijn om te eten.
Bijkomende oorzaken
Hoewel bruine vlekken op bananen vaak een gevolg zijn van het rijpingsproces, kun je een banaan tegenkomen die lange bruine strepen heeft en lijkt te zijn gespleten. Deze toestand, veroorzaakt door te veel vocht tijdens het rijpingsproces, kan de banaan oneetbaar maken. Plantpatholoog Scot Nelson van de universiteit van Hawaï zegt dat kleine bruine vlekjes op de schil van de banaan een aanwijzing kunnen zijn voor ouder wordende vlekken. Deze vlekken ontwikkelen zich van al volwassen fruit tijd doorbrengen in een gespecialiseerde rijping faciliteit. Bananen met ouder worden zijn veilig om te eten. Als je je bananen langer dan één dag in de koelkast legt, zegt Nelson dat je de huid van bananen kunt verwonden en donkere gebieden kunt vormen. Natuurlijk ontstaan er soms bruine vlekken door kneuzingen door ruwe behandeling. Deze kneuzingen zijn ongevaarlijk en maken de banaan niet oneetbaar.
Toepassingen
Het hoge suikergehalte van bananen met bruine vlekken maakt ze goed voor gebruik bij het bakken. Het gebruik van zeer rijpe bananen betekent vaak dat je de hoeveelheid suiker in recepten voor bananenbrood, muffins en cakes kunt verminderen. Andere opties voor zeer rijpe bananen zijn onder meer het stampen van het fruit en het invriezen ervan in kleine zakken. Je kunt de puree gebruiken in smoothies of gebakken producten. Als je een uit voedingsoogpunt gebalanceerd dieet wilt eten, telt een banaan als een portie fruit. Een 7-inch 118-gram banaan heeft ongeveer 105 calorieën, waardoor het een goede keuze is als je probeert je snacks te beperken tot het 100-caloriebereik.
