De Academie voor Voeding en Diëtetiek definieert resistent zetmeel als een zetmeel dat aan de spijsvertering in de dunne darm ontsnapt en ongewijzigd de darm binnengaat. Dit is wat resistent zetmeel heilzaam maakt voor uw gezondheid. Bij het binnenkomen van de dikke darm, wordt resistent zetmeel gefermenteerd, wat bijdraagt aan een aantal gezondheidsvoordelen, van het verminderen van diarree symptomen tot het verhogen van de opname van calcium en andere mineralen volgens de academie.
Bananen en plantains
In een onderzoek naar de inname van resistent zetmeel in Amerika vonden onderzoekers dat de consumptie van bananen en weegbree 14 procent van de inname van resistent zetmeel door de deelnemers vertegenwoordigde. Een grote rauwe banaan levert u 5,44 gram resistent zetmeel op, terwijl een portie gekookte geprakte bakbananen met 1 kopje 7 gram resistent zetmeel bevat.
brood
Voedingsmiddelen geclassificeerd als "brood" dragen bij aan de meeste inname van resistent zetmeel aan het Amerikaanse dieet, volgens een studie gepubliceerd door de academie in 2008. Broodconsumptie vertegenwoordigt 21 procent van de Amerikaanse inname van resistent zetmeel. Onder broodproducten bevat roggebrood brood het meest resistente zetmeel, met 1,17 gram voor een normale plak. Italiaans brood bleek ook een hoog resistent zetmeel te hebben, met 1,14 gram in één grote plak.
Granen en pasta
Gewalste haver heeft een van de hoogste resistente zetmeelgehalten, met 11,3 gram per portie van 100 gram. Gepofte tarwe, vierkante rijstgraanvlokken, cornflakes en muesli zijn andere granen met een hoge resistentie tegen zetmeel. Volgens de academie dragen granen en pasta ongeveer 19 procent van de totale resistente zetmeelinname in Amerika bij.
Groenten en peulvruchten
Groenten waren goed voor 19 procent van de Amerikaanse inname van resistent zetmeel, volgens de studie gepubliceerd in het academische tijdschrift. Groene erwten, limabonen, gekookte aardappelen, gebakken aardappelen en yams bevatten de hoogste hoeveelheid resistent zetmeel. Een gekookte aardappel bevat 1,8 gram resistent zetmeel. Peulvruchten, ook goede bron, droegen ongeveer 9,2 procent bij aan resistent zetmeel dat in Amerika werd geconsumeerd. Witte bonen hebben de hoogste hoeveelheid resistent zetmeel, gevolgd door linzen, volwassen erwten, kikkererwten en bruine bonen.
