Het is waarschijnlijk veilig om te veronderstellen dat de gemiddelde Amerikaan geniet van popcorn - de volkoren snack wordt geconsumeerd met een per hoofd van de bevolking van ongeveer 200 kopjes per jaar, volgens de Amerikaanse popcornindustrie. Op zijn best is popcorn arm aan calorieën en vet, een goede bron van voedingsvezels en vrijwel natriumvrij. Popcorn met microgolven, zoals veel bewerkte voedingsmiddelen, offert typisch voedingswaarde op voor smaak en gemak.
Een volkoren snack
De meest natuurlijke vorm van popcorn is de luchtgewilde variëteit in die zin dat elke calorie, voedingsstof en fytochemische stof rechtstreeks uit de kern komt. Een 3-kops portie pure popcorn levert iets meer dan 90 calorieën, 3 gram eiwit, 1 gram vet en bijna 19 gram koolhydraten, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Bijna 20 procent van deze koolhydraten - of ongeveer 3,6 gram - is afkomstig van voedingsvezels. Meer dan 70 procent van het vet in popcorn met luchtpop is onverzadigd, het soort dat geassocieerd is met cardiovasculaire gezondheid.
Nutritional Comparison
Zoals bij alle voedingsproducten, hangt de voedingswaarde van magnetronpopcorn af van hoe het gemaakt is. Regelmatige popcorn met botersmaak gemaakt met gedeeltelijk gehydrogeneerde olie levert ongeveer 132 calorieën, 1,8 gram eiwit, 8 gram vet - inclusief 2,3 gram transvet - en 13 gram koolhydraten per portie van 3 kopjes. Het is ook ongeveer 30 procent minder vezel en heeft 90 keer het natriumgehalte van de luchtige variëteit. Hoewel gewone magnetronpopcorn gemaakt met palmolie iets minder calorieën en vet bevat, bevat deze nog steeds sporen van transvet. Vetarme variëteiten zijn niet noodzakelijkerwijs gezonder - volgens het USDA kan een product met het label 94% vetvrij nog steeds meer dan tweemaal zoveel transvet bevatten als gewone magnetronpopcorn gemaakt met palmolie.
Primair gezondheidsrisico
Hoewel magnetronpopcorn meestal hoger is in calorieën en natrium en minder vezel bevat dan de luchtgeknipte variëteit, is de belangrijkste reden dat het minder gezond is, dat het vaak transvetten bevat. De American Heart Association beveelt aan dat niet meer dan 1 procent van je dagelijkse calorieën uit transvetten komt, omdat het consumeren van te veel van deze meestal geproduceerde vetten ongezond cholesterol bevordert en je risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen en type 2 diabetes verhoogt. Je krijgt ongeveer 21 calorieën transvet uit een 3-kops portie gewone botersmaakpopcorn gemaakt met gedeeltelijk gehydrogeneerde olie, wat het maximale bedrag is dat je op een dag zou moeten consumeren als je een 2100 calorieën dieet eet.
Potentiële gezondheidsrisico's
Popcorn met microgolven kan ook een bron zijn van mogelijk schadelijke chemicaliën, waaronder perfluorverbindingen of PFC's en diacetyl. PFK's vinden hun weg naar microgolfpopcorn door de zak, die er meestal mee bedekt is. Deze persistente chemicaliën zijn in verband gebracht met lagere vruchtbaarheidscijfers en veranderingen in de schildklierfunctie, volgens Canada's National Collaborating Centre for Environmental Health. Een studie uit 2012 gepubliceerd in het tijdschrift "Chemical Research in Toxicology" meldt dat diacetyl, een chemische stof die veel wordt gebruikt om microgolfpopcorn zijn boterachtige smaak en aroma te geven, de schadelijke effecten van een abnormaal eiwit gekoppeld aan de ziekte van Alzheimer lijkt te vergroten.
Het gezond houden
Je kunt de valkuilen van magnetronpopcorn vermijden en toch je magnetron gebruiken om popcorn te maken - het enige dat je nodig hebt is een lunchtrommel en ongeveer 1/4 kop popcornpitten. Plaats de korrels in de zak, vouw de bovenkant van de zak twee keer om om hem af te sluiten en magnetron gedurende twee minuten op hoog, of totdat het knallen langzamer gaat. Gooi het met een beetje olijfolie, zeezout en versgemalen peper naar smaak.
