Als je je afvraagt of je meerval kunt eten, ben je waarschijnlijk niet opgegroeid in het zuiden. Meerval, meestal gebakken, is een veel voorkomend gerecht in restaurants en huizen in de zuidelijke staten, met name in landelijke gebieden. Meerval wordt steeds populairder als een heerlijke bron van eiwit dat vetarm en caloriearm is, vooral wanneer het gefixeerd is op andere manieren dan frituren.
Verse meerval
Voordat u vers gevangen meerval eet, moet u contact opnemen met uw plaatselijke kantoor voor uitbreiding van het water waar de vis is gevangen. Veel giftige chemicaliën, zoals PCB's, dioxines en kwik, lekken uit in waterwegen en hopen zich op in vis. Bijna alle vissen bevatten wat kwik, maar volgens het Environmental Protection Agency is meerval een van de vijf meest gegeten vissen met weinig kwik. De meeste mensen kunnen kleine hoeveelheden kwik verdragen, maar kinderen, zwangere vrouwen of moeders die borstvoeding geven, moeten de consumptie van kwikarme vis beperken tot niet meer dan twee maaltijden per week.
Gekweekte Meerval
De meeste meervallen die vandaag worden gegeten, worden op meervalbedrijven grootgebracht. Volgens de Texas Agricultural Extension Service is gekweekte meerval een schone en veilige eiwitbron. In tegenstelling tot de soms modderige smaak van vers gevangen meervallen, is de smaak van gekweekte meerval consequent mild. Recepten voor andere vis, vlees of gevogelte kunnen eenvoudig worden aangepast om meerval te gebruiken.
Calorieën en voedingsstoffen
Een 3-oz. serveren van meerval gefixeerd op een andere manier dan frituren komt met ongeveer 120 calorieën, 15 g eiwit en 6 g vet. Bij 100 mg is een portie meervallen natriumarm. Het bevat 210 mg fosfor, wat bijna een derde van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid is. Meerval bevat ook kleine hoeveelheden calcium, zink, koper, mangaan en magnesium.
Meerval is een uitstekende bron van vitamine B12. Eén portie bevat 2,36 mcg, wat bijna alle dagelijkse aanbevelingen van volwassenen van 2,4 mcg omvat. Meerval biedt u ook choline, een voedingsstof die nodig is voor gezonde celmembranen en neurotransmitters. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen is 425 tot 550 mg; een portie meervallen bevat ongeveer 67 mg. Een portie meervallen bevat 2 g van de aanbevolen dagelijkse inname van niacine voor volwassenen van 14 tot 16 mg.
Kopen en voorbereiden
Let bij het kopen van meervallen op stevig vlees zonder sterke geur, bloed of verkleuringen. Bevroren is zo goed als vers qua smaak, voeding en uiterlijk. Laat de meerval niet ontdooien tot je klaar bent om hem te koken. Ontdooi hem 's nachts in de koelkast of bak uit de diepvries zodat er extra tijd overblijft.
De klassieke manier om meerval te repareren is door het paneren met maïsmeel en kruiden, vervolgens pannen of frituren. Gebruik een gezonde olie met een hoog rookpunt, zoals geraffineerde koolzaad. Bak, grill, braden, stomen of bak je meerval voor minder calorieën en vet. Sta 110 minuten per inch dikte toe, iets meer als je kookt vanuit bevroren toestand. Wanneer vissen gemakkelijk schilferen, is het klaar.
