Een plantaardig dieet beperkt dierlijk voedsel, zoals vlees, vis, gevogelte, eieren en zuivelproducten. Vegetariërs en veganisten geven voorrang aan plantaardig voedsel, zoals granen, peulvruchten, noten, zaden, groenten en fruit. Sommige planten bevatten meer voedingsstoffen dan andere, terwijl sommige voedingsstoffen meestal worden aangetroffen in voedingsmiddelen op basis van dieren. Planten en dierenvoeding bieden verschillende voordelen en nadelen waar je op moet letten om je dieet op de juiste manier in balans te houden.
Vitaminen, mineralen en antioxidanten
Groenten, vooral niet-tarchachtige groenten, en fruit zijn de meest dichte bronnen van vitamines en mineralen, volgens een paper gepubliceerd in februari 2005 in het "American Journal of Clinical Nutrition." Daarnaast bieden groenten en fruit ook verschillende antioxidanten, die verder kunnen bijdragen aan uw gezondheid en ziektes kunnen voorkomen. Hoewel volle granen plantaardig voedsel zijn, hebben ze een lage nutriëntendichtheid en bieden ze niet zoveel voeding per calorieën vergeleken met niet-zetmeelrijke groenten en fruit.
Vezel
Vezel kan alleen worden verkregen uit plantaardig voedsel. De meeste Amerikanen krijgen niet genoeg vezels en eten te veel calorieën. Hoewel volle granen vezels bevatten, bevatten ze ook een aanzienlijke hoeveelheid calorieën, waardoor gewichtsverlies bij personen met overgewicht kan worden voorkomen. Niet-zetmeelrijke groenten zijn de meest dichte bron van vezels, wat betekent dat ze veel vezels bieden voor heel weinig calorieën. Vruchten, vooral bessen, worden beschouwd als tussen niet-zetmeelhoudende groenten en volle granen met betrekking tot de nutriëntendichtheid van hun vezelgehalte.
Gluten
Sommige plantaardige voedingsmiddelen, met name granen zoals tarwe, kamut, gerst, rogge en haver, bevatten gluten. De percentages coeliakie nemen toe en nieuwe gegevens wijzen erop dat glutengevoeligheid reëel en vaker voorkomt dan eerder werd gedacht, volgens het Center for Celiac Research. Het volgen van een plantaardig dieet kan leiden tot een hogere consumptie van gluten en kan problematisch zijn voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie.
Anti-nutriënten
Omdat plantaardige voedingsmiddelen niet in staat zijn om weg te rennen van hun roofdieren, verdedigen ze zichzelf door verschillende chemicaliën te produceren. Veel van deze verbindingen, zoals lectines en fytinezuur, hebben anti-nutritionele eigenschappen die interfereren met de vertering van eiwitten en de opname van veel mineralen, vooral calcium, zink, ijzer en magnesium, volgens het septembernummer van "Toxicon" en het boek "Food Phytates." Het eten van een plantaardig dieet kan voorkomen dat u de voedingsstoffen die uw lichaam nodig heeft, op de juiste manier kunt opnemen.
Eiwit
Een strikt plantaardig dieet kan voorkomen dat u genoeg eiwitten krijgt, vooral omdat het eiwit dat in plantaardig voedsel wordt gevonden, onvolledig is. Je lichaam vereist een zeker evenwicht tussen alle essentiële en niet-essentiële aminozuren. Helaas is het eiwit in granen, peulvruchten, soja en noten onvolledig en kan het bij sommige mensen ondervoeding veroorzaken.
