Kalamata-olijven staan bekend als zwarte olijven, hoewel ze eigenlijk donkerpaars van kleur zijn. Inheems in Griekenland, kunnen Kalamata-olijven gewoon worden gegeten of fijngehakt om in een gerecht te worden gebruikt. Gemaakt van volledig rijpe olijven, worden Kalamata-olijven gemarineerd in olijfolie of azijn en zijn ze overal verkrijgbaar in supermarkten. Hoewel Kalamata-olijven rijk aan natrium zijn, zijn ze ook rijk aan gezonde vetten en bevatten ze een natuurlijke antioxidant.
Algemene voeding
Kalamata-olijven zijn over het algemeen in blik te vinden, hoewel speciale kruideniers ze direct van het vat kunnen verkopen. Een portie Kalamata-olijven met 4 eetlepels, ongeveer 8 grote olijven of 10 kleine, heeft 39 calorieën per portie, verwaarloosbare hoeveelheden proteïne, 3,6 gram totaal vet en 1,1 gram voedingsvezels. Net als andere olijven zijn Kalamatas een goede bron van calcium, vitamine C, vitamine A, vitamine E en vitamine K, vanwege de kleine portie. Kalamata-olijven bieden ook wat magnesium, fosfor en kalium per portie, evenals B-vitamines.
Rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren
Hoewel Kalamata-olijven, gezien hun portiegrootte, veel vet bevatten, is het grootste deel van hun vet enkelvoudig onverzadigd, ook bekend als een 'gezond' vet. Een portie Kalamata-olijven met 4 eetlepels bevat 2,7 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en 0,3 gram meervoudig onverzadigde vetten. De rest is verzadigd vet en een portie bevat geen cholesterol. Enkelvoudig onverzadigde vetten kunnen helpen om uw cholesterolgehalte te verlagen, waardoor uw kansen op een hartaanval of beroerte afnemen, aldus de American Heart Association. Ze worden als gezond beschouwd als ze worden gegeten in plaats van verzadigde of transvetten.
Natriumgehalte
Hoewel ze over het algemeen gezond zijn, bevatten Kalamata-olijven veel natrium, grotendeels als gevolg van het conserverings- en conserveringsproces. Een portie Kalamata-olijven met 4 eetlepels bevat 247 milligram natrium. Hoewel dit slechts 11 tot 16 procent is van de aanbevolen bovenste inname voor natrium, is het percentage vrij hoog als je kijkt naar de kleine portiegrootte. Een dieet met veel natrium verhoogt uw kans op het ontwikkelen van hoge bloeddruk en osteoporose. Beperk het aantal olijven dat u eet of zoek naar natriumarme Kalamata-olijven, die soms te vinden zijn in reformwinkels of speciaalzaken.
Antioxidant en ontstekingsremmend
Olijven bevatten, net als olijfolie, fenolverbindingen, natuurlijke antioxidanten. Het is deze verbinding die olijven hun kenmerkende smaak geeft. Fenolische verbindingen in olijfolie was een sterke antioxidant, die je lichaam beschermt tegen schade door giftige stoffen uit het milieu, evenals vrije radicalen, volgens een uitgave van "Medicinal Research Reviews" uit 2002. De fenolen kunnen ook de reden zijn voor lagere incidenties van hartziekten en sommige vormen van kanker voor degenen die een Mediterraan dieet eten dat rijk is aan olijfolie en olijven. In 2011 publiceerde "Current Pharmaceutical Design" een review en een studie waarin zij concludeerden dat oleocanthal, een van de fenolhoudende verbindingen van olijfolie, sterke ontstekingsremmende eigenschappen heeft. Wetenschappers stelden vast dat een dieet van regelmatig gebruik van olijfolie en olijven de incidentie van chronische ontstekingen had verminderd.
