Regenboogsnijwond is de algemene naam die wordt gebruikt voor snijbieten met een verscheidenheid aan felgele, rode, oranje en paarse stelen in elk bos. Met een identieke smaak en vergelijkbare voeding als de meer gebruikelijke snijbiet met groene stengel, vaak snijbiet genoemd, kan regenboogsnijboon rauw worden gegeten in salades, gestoofd of toegevoegd aan soepen, stoofschotels of gratins. Bewaar verse regenboogsnijbiet in de koelkast en gebruik deze binnen vier dagen.
Vrijwel vetvrij
Een portie gekookte regenboogsnijbiet van 1 kop bevat 35 calorieën. Slechts ongeveer 1,3 van deze calorieën - slechts 3,7 procent van de totale calorische waarde in een portie - worden bijgedragen door de 0,14 gram vet van de groente. Gekookte regenboogsnijbiet heeft een spoorhoeveelheid verzadigd vet - ongeveer 0,02 gram per portie - en bevat geen cholesterol. Het bevat ook een kleine hoeveelheid hart-gezonde poly- en enkelvoudig onverzadigde vetten.
Uitstekende bron van voedingsvezels
Regenboogsnijbiet heeft 7,23 gram koolhydraten per gekookte kop. Van deze hoeveelheid is 3,7 gram voedingsvezels. Het consumeren van een gekookte kop regenboogsnijwerk levert 19- tot 30-jarige mannen met bijna 11 procent van hun dagelijkse glasvezelbehoefte, 31- tot 50-jarige mannen met 12 procent van hun behoeften en mannen boven de 51 met 13 procent van de behoeften hun aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Vrouwen van 19 tot 30 jaar zouden 13 procent van hun RDA ontvangen van een portie regenboogsnijbiet, terwijl vrouwen tussen 31 en 50 15 procent van hun zouden krijgen. Oudere vrouwen zouden 17 procent van hun RDA ontvangen. Eenvoudige suikers dragen ongeveer 1,9 gram koolhydraten bij aan het totaal van de regenboogsnijbiet per portie.
Uitstekende manier om vitamine A en K te krijgen
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A is 900 microgram voor een man en 700 microgram voor een vrouw. Met 536 microgram vitamine A in elke gekookte kop kan een portie snijbiet ongeveer 60 procent van de RDA van een man en 76 procent van de vrouw leveren. Rainbow chard is zelfs rijker aan vitamine K: elke portie van 1 kopje bevat 573 microgram vitamine K, meer dan 100 procent van de benodigde dagelijkse inname van de vitamine voor zowel mannen als vrouwen. Vitamine C en vitamine E zijn ook in hoge concentraties aanwezig in regenboogsnijbiet.
Vol met ijzer
Elke portie gekookte regenboogsnijbiet van 1 kop bevat ongeveer 4 gram ijzer, of 22 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor vrouwen en 50 procent van de behoefte per dag voor mannen. Je kunt de hoeveelheid ijzer die je van de regenboogsnijbiet absorbeert, vergroten door het te combineren met een rijke bron van vitamine C. Probeer geroerde snijbiet in groentesoepen met wortels en tomaten of een salade met snijbietblaadjes met oranje segmenten te beleggen. Magnesium, mangaan en koper zijn andere mineralen die regenboogsnijbiet in hoge concentraties levert.
Vol met fytochemicaliën
Een onderzoek uit 2009 gepubliceerd in "Voeding, landbouw en milieu" meldde dat snijbiet een rijke bron is van polyfenolen, antioxidanten die kunnen helpen het risico op hartaandoeningen, kanker, diabetes, osteoporose en degeneratieve neurologische aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer te verminderen. Om de meeste polyfenolen te krijgen, gooi de heldere stengels van de regenboogsnijbiet niet weg als je de groente gaat bereiden. Een onderzoek uit 2013 wees uit dat de meest diep gekleurde delen van groene bladgroenten zoals snijbiet de hoogste polyfenol- en antioxidantactiviteit hebben.
