Quinoa - uitgesproken als KEEN-wah - is door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties bestempeld als een "superoogst", vanwege het hoge voedingsgehalte en de status als een compleet eiwit, dat alle negen essentiële aminozuren bevat. Net als amarant en boekweit, quinoa is een pseudo-ontbijtgranen: hoewel u het kunt bereiden zoals elke korrel, is het technisch gezien het zetmeelhoudende fruitzaad van een kruid. Quinoa planten zijn verwant met spinazie, snijbieten en suikerbieten.
Teelt
quinoa crop field Photo Credit: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images Quinoa is ongeveer 5000 jaar geleden ontstaan in de Andes-regio van wat nu Peru, Bolivia en Chili is. Het was een hoofdbestanddeel van veel pre-Colombiaanse beschavingen, waaronder de Inca, die het 'het moederzaad' noemden vanwege zijn voedzame eigenschappen en zijn vermogen om te gedijen in moeilijke klimaten. Quinoa groeit in verschillende omstandigheden die ongastvrij zijn voor granen en andere gewassen. Het bloeit op grote hoogten, op droog land en in de bodem met hoge concentraties van zand, klei en zout.
Quinoa-rassen
een kom met gemengde quinoa zaden Photo Credit: MSPhotographic / iStock / Getty Images De ongeveer 120 soorten van de quinoa-plant worden verder onderverdeeld in 1800 verschillende variëteiten, die worden gecategoriseerd op basis van hun voorkeursklimaat. Verschillende soorten quinoa groeien tussen 6.500 en 12.000 voet boven de zeespiegel in de inter-Andes valleien, 12.500 voet boven de zeespiegel in het gebied rond het Titicacameer, in de Boliviaanse zoutvlakten, op zeeniveau in het zuiden van Chili en in de subtropische gebieden van Bolivia. Afhankelijk van waar het groeit, variëren quinoa zaden in kleur van zwart tot rood, grijs, roze, geel, paars, groen of oranje - of elke schaduw ertussen.
Gemeenschappelijke Quinoa
kom met traditionele quinoa Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Twee soorten quinoa zijn algemeen verkrijgbaar in de Verenigde Staten - traditionele quinoa, die licht ivoor is, en Inca rode quinoa, die donkerrood is. Traditionele quinoa is smaakvoller dan de rode variëteit, maar rode quinoa is hoger in een aantal voedingsstoffen. Een kwart kopje traditionele quinoa bevat 166 calorieën, 3 gram vet, 30 gram koolhydraten en 5 gram eiwit. Dezelfde hoeveelheid rode quinoa bevat iets meer eiwitten en een hoger percentage calcium, ijzer, fosfor en riboflavine.
Gezondheidsvoordelen
kom bereid quinoa Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Behalve dat het rijk is aan eiwitten, calcium, magnesium, mangaan, ijzer, B-vitamines, vitamine E, koper, zink en voedingsvezels, is quinoa ook het minst allergene van alle 'granen', volgens 'The Encyclopedia of Healing Foods'. Het is zowel tarwe- als glutenvrij, dus het is een ideale keuze voor patiënten met coeliakie of glutenintolerantie. Een hoog lysinegehalte - iets dat in de meeste granen ontbreekt - maakt het een compleet eiwit. Dit, in combinatie met een hoog ijzergehalte, maakt quinoa een nietje voor veganisten en vegetariërs. Quinoa is ook laag in de glycemische index, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel en insulineniveaus niet verhoogt.
Voorbereidingstips
man persen quinoa in gootsteen Photo Credit: deymos / iStock / Getty Images Ongewassen quinoa is bedekt met saponine, de natuurlijke bescherming tegen insecten, vogels en de zon. Als het niet wordt weggespoeld, maakt saponine de quinoasmaak bitter. De meeste quinoa die in de handel verkrijgbaar is, is vooraf gewassen, maar als u het niet zeker weet, plaatst u deze in een gaaszeef en spoelt u deze grondig af. Als u zeepachtige bubbels in het water ziet, is deze niet eerder gespoeld. Je kunt het maken zoals je rijst, door 1 deel quinoa te koken tot 2 delen vloeistof gedurende ongeveer 15 minuten. De quinoa absorbeert de vloeistof en neemt verschillende keren meer toe. Wanneer quinoa klaar is met koken, is de rand van het zaad doorschijnend.
