Als u geen frituurolie gebruikt, heeft frituurvis een ander voldoende hittetolerant vet nodig. Tafelolie met een hoog rookpunt - wat betekent dat het voldoende verwarmd kan worden zonder chemisch af te breken - is het standaard frituurvet. Reuzel en plantaardige bakvet kan in een snuifje worden gebruikt, maar zal niet goed genoeg ophouden. Hoewel boter een verleidelijk alternatief kan zijn, brandt het te gemakkelijk om goed te kunnen braden. Het antwoord is geklaarde boter, ook bekend als ghee of getrokken boter. Wanneer water en vaste melkstoffen uit boter worden verwijderd, blijft puur vloeibaar botervet of geklaarde boter over. Het hoge rookpunt en de delicate smaak maken het een perfect vet om vis te roosteren.
Ghee Whiz
Stap 1
Doe ongeveer een halve stok ongezouten boter in een pan of een kleine pan. Leg het op een brander op laag vuur om de boter zachtjes te smelten totdat deze zich in drie verschillende lagen scheidt.
Stap 2
Giet de bovenste laag wit schuim af met een lepel en gooi het weg. Deze schuimlaag bestaat uit wei-eiwit; de gouden middelste laag is het botervet en het sediment onderaan is de vaste melk.
Stap 3
Haal de boter van het vuur zodra het niet meer borrelt. Laat het twee of drie minuten rusten terwijl de melkachtige vaste stoffen op de bodem van de pot of de pan bezinken.
Stap 4
Zeef het botervet van de vaste melkstoffen door het in een beker te gieten door een fijnmazige zeef of kaasdoek. De vloeistof in de kop is geklaarde boter en het is een geschikt vet om je vis te frituren zonder olie te koken.
Bak weg
Stap 1
Spoel je visfilet of biefstuk af met koud water en dep het droog met keukenpapier. Breng het op smaak met zout, peper en andere smaakmakers die u wilt gebruiken. Drijf de vis in bloem voor alle doeleinden gemengd met maïsmeel.
Stap 2
Verhit een grote koekenpan met een zware bodem op hoog vuur gedurende een paar minuten. Verlaag de hitte tot middelhoog en giet voldoende geklaarde boter in om de bodem te coaten. Draai het rond in de pan.
Stap 3
Voeg de visfilet of steak toe aan de pan en laat het op zijn plaats. Bak het tot de bodem mooi bruin is, draai het dan om met een spatel. Blijf frituren totdat de tweede kant mooi bruin is en het vlees van de vis helemaal ondoorzichtig is. Snijd erin met een vork om te controleren; het vlees moet gemakkelijk schilferen. De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de vis, maar filets van ongeveer 2,5 cm dik hebben doorgaans ongeveer drie minuten per kant nodig.
Dingen die je nodig hebt
- Ongezouten boter
- Pan of pan
- Lepel
- Kop
- Zeef of kaasdoek
- Papieren handdoeken
- Zout, peper en aanvullende smaakmakers
- Bloem voor alle doeleinden
- maïsmeel
- Grote koekenpan
- Spatel
- Vork
Tips
- Ontdooi bevroren vissen een nacht in de koelkast. Als je het dezelfde dag nog kookt, dompel het dan één tot twee uur onder in een lekvrij pak in koud water. Vervang het water elke 30 minuten met kouder water.
