Gezond voedsel betekent vaak vers fruit en groenten. Verse voedingsmiddelen hebben echter niet de voedingswaarde die ze een of twee generaties geleden hebben gedaan. Vers voedsel wordt gemiddeld 1700 mijl van veld naar supermarkt verscheept. Terwijl ze worden verscheept, verliezen ze voedingsstoffen. Mensen vragen zich vaak af over het verlies aan voedingsstoffen in diepvriesproducten.
Nutriëntenwaarden
Bevroren voedsel wordt rijp geplukt en in het veld bevroren, zodat de maximale voedingsstoffen behouden blijven. Er is een klein verlies aan voedingsstoffen in het eerste deel van het invriesproces. Voor groenten wordt het wassen, schillen en misschien blancheren gedaan voorafgaand aan het invriezen. Het punt van blancheren is om de kleur van groenten te behouden. Blancheren kan van invloed zijn op hittegevoelige voedingsstoffen. Thiamine, een vitamine B, is vatbaar voor hitte en blancheren kan de thiamine-niveaus verlagen. Vitamine C is gevoelig voor lucht en hoe langer een vrucht wordt ingevroren, hoe meer vitamine C verloren gaat. Vruchten mogen worden gewassen en geschild, maar worden niet geblancheerd. De vriestemperatuur houdt tot een jaar lang goed eten. Kookmethodes kunnen ook het voedingsgehalte verlagen. Ingevroren voedsel behoudt eigenlijk meer van hun voedingsstoffen dan verse of ingeblikte groenten. Vitamine C-niveaus dalen gemiddeld met ongeveer 50 procent in diepvriesproducten. Verse groenten kunnen verliezen van 10 tot 75 procent van vitamine C tegen de tijd dat ze een week in bewaring zijn geweest, wat de tijd kan zijn dat de groenten van het veld naar de supermarkt gaan.
Verminder voedingsstoffenverlies
Het stomen van bevroren groenten in de magnetron in weinig of geen water kan de voedingsstoffen in de groenten behouden. Het koken van groenten in grote hoeveelheden water zal resulteren in meer verlies van voedingsstoffen. Het roosteren van groenten behoudt ook voedingsstoffen. Korte kooktijden en weinig tot geen water, evenals grotere stukken groenten verliezen de minste voedingsstoffen. Gebruik de groenten en fruit zo snel mogelijk, of ze nu bevroren, vers of ingeblikt zijn. Hoe langer voedsel wordt opgeslagen, hoe meer voedingsstoffen ze verliezen.
Slimme keuzes
Sommige mensen denken dat additieven worden toegevoegd aan bevroren voedsel. Dit is alleen het geval als het voedsel naast de groenten of vruchten sauzen of andere ingrediënten heeft toegevoegd. Natrium en suiker worden vaak toegevoegd in sauzen. Gewoon bevroren fruit en groenten hebben geen additieven nodig. Om de meeste voedingsstoffen uit uw fruit en groenten te krijgen, koopt u ze op een boerenmarkt. Kies ingevroren fruit en groenten voor zakken voedsel waar je het individuele voedsel kunt voelen. Als de zakken hard en stevig zijn, is dit een indicatie dat het voedsel is ontdooid en opnieuw is ingevroren. Zorg ervoor dat de zakken intact zijn, zodat bacteriën niet in het pakket zijn terechtgekomen.
Conclusie
Zelfs met de voedingsstoffen verloren in de processen van invriezen, inblikken en afleveren van vers fruit en groenten, hebben ze nog steeds veel voedingsstoffen, samen met vezels, fytochemicaliën en water. Vers geplukte groenten en fruit bevatten nog steeds de meeste voedingsstoffen, maar u zult deze niet vinden in uw plaatselijke supermarkt. Je eigen kweken of een regelmatige reis maken naar je lokale boerenmarkt is de manier om het meest verse te krijgen. Uiteindelijk zijn de drie versies van opslag vrijwel gelijk, voedingsstoffen. Kies degene die handig zijn en het beste bij u passen.
