Of je nu een schotel met crudits serveert, een koude salade samenstelt, of je sneeuwerwten kookt om roerbak te maken, blancheren is een must-step. Het resultaat is levendige groene peultjes met een knapperige textuur die hun groene, zoete smaak verbetert - sterker nog, ze zullen er zelfs beter uitzien en smaken dan rauwe, net geplukte erwten. Blancheren is snel, gemakkelijk en kan worden gebruikt om bijna elke groente te bereiden, dus het is een geweldige techniek om in je culinaire arsenaal te hebben.
Stap 1
Bereid een ijsbad voor door ongeveer 2/3 van de weg een grote schaal met ijswater te vullen. Plaats het ijsbad in de buurt van de kachel. Stapel verschillende papieren handdoeken op een bord en plaats deze naast het ijsbad.
Stap 2
Breng ongeveer vier liter water aan de kook in een grote pan. Voeg 1 tot 2 eetlepels zout toe, afhankelijk van uw smaak.
Stap 3
Laat voorzichtig 2 kopjes peultjes in het kokende water vallen en laat 2 minuten koken. U kunt de kooktijd naar wens aanpassen, maar niet te gaar worden - proef een erwt eens in de dertig seconden.
Stap 4
Verwijder de erwten met behulp van een schuimspaan of spinnerschepper en dompel de erwten onmiddellijk in het ijsbad. Wanneer de erwten zijn afgekoeld, verwijder ze en droog ze op de papieren handdoeken.
Dingen die je nodig hebt
- Grote kom
- Ijswater
- Papieren handdoeken
- Bord
- Grote pot
- Water
- Zout
- Sneeuwerwten, schoongemaakt en bijgesneden
- Spatel of spinnerschepper
Tips
- Sommige koks stellen voor een heel klein beetje bakpoeder aan het kookwater toe te voegen om de kleur van je erwten verder te verbeteren; voeg niet te veel bakpoeder toe, want dit zal resulteren in papperige erwten. Als je meer dan 2 kopjes erwten hebt, herhaal je het proces, verwarm je het water opnieuw tot het goed kookt en voeg je indien nodig meer ijs aan het bad toe.
waarschuwingen
- Wanneer u uw erwten smaakt tijdens het kookproces, dompel ze dan in het ijsbad alvorens te proeven om te voorkomen dat u uw tong verbrandt.
