Croissants zijn een klassiek Frans gebak dat vaak als ontbijt wordt geserveerd volgens Cindy Mushet en Maren Caruson in hun boek 'The Art and Soul of Baking'. De ingrediënten en bereidingswijze zijn vrij eenvoudig. Omdat croissants vetmesten, raadt FamilyDoctor.org aan om zo weinig mogelijk vetmesten te eten.
Deeg
Een klassiek croissantdeeg, zegt Mireille Guiliano in haar boek 'French Women Do not Get Fat', heeft zes basisingrediënten nodig. Melk, actieve droge gist, bloem voor alle doeleinden, suiker, zout en zoete ongezouten boter worden gebruikt om het croissantdeeg te maken. Guiliano zegt om het vetgehalte te verlagen, je kunt niet-vette of magere melk gebruiken zonder de smaak of consistentie van het deeg in gevaar te brengen. Ze raadt echter niet aan de boter te vervangen door margarine, omdat dit invloed heeft op de manier waarop de croissant bakt.
Glazuur
Mushet en Caruson zeggen dat een gewone boterblock glazuur is wat het gebak zijn uitgesproken bruine schilfering geeft. Over het algemeen bestaat het glazuur alleen uit een geklopte eigeel en melk. U kunt echter boter en bloem voor alle doeleinden toevoegen om het glazuur dikker te maken voor een donkerdere en knapperigere bite. Nogmaals, Guiliano beveelt geen vervanging van eiwit voor eidooier aan omdat dit de traditionele kleur en smaak van de croissant zal beïnvloeden.
Optionele vullingen en toppings
Er zijn verschillende optionele vullingen en toppings die u aan uw croissants kunt toevoegen. Een gezonde topping zou noten zoals walnoten, amandelen of pecannoten omvatten. Tussendoortjes worden voor het bakken op de croissant gesprenkeld. Vullingen zijn iets diverser, variërend van vlees zoals ham of gesneden kalkoen met kaas tot chocolade of fruitvulling. Je kunt vers fruit gebruiken in plaats van gekonfijte of stroperige voorverpakte vruchten om het vet- en suikergehalte te minimaliseren.
