De Londense ruzie is van oudsher een methode om biefstuk te koken en geen steak op zichzelf. Deze methode had oorspronkelijk betrekking op panbranden en koken in de oven, helemaal zonder grillen. De terminologie van 'London broil' is geëvolueerd om dikke ronde biefstukken te beschrijven die ideaal zijn om in de pan te koken. Traditionele recepten in Londen voor het roosteren vragen zelden om een soort van marinade, zijn licht gekruid en zijn relatief eenvoudig te koken voor beginners in de keuken.
Stap 1
Neem de biefstuk uit de koelkast en laat hem op een schone plaats gedurende twee uur op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Gebruik een vleesvermalser om de steak plat te maken, indien nodig, om de dikte gelijk te maken. Trim overmatig vet of extra weefsel, zoals gewenst.
Stap 3
Zet de kachel op middelmatig hoog. Wrijf droog mosterdpoeder op beide kanten van de biefstuk en voeg zout en peper toe om op smaak te brengen. Gebruik de boter om op de steak te wrijven om smaak toe te voegen en te smeren tijdens het koken in de pan.
Stap 4
Verhit een gietijzeren koekenpan op het vuur en plaats de gekruide biefstuk in de pan. Als je biefstuk 1 inch dik of minder is, schroei deze dan twee tot drie minuten aan elke kant en controleer of deze bruin is voordat je hem omdraait. Als je biefstuk dikker is, kan het extra tijd kosten.
Stap 5
Laat de biefstuk een paar minuten in de pan staan als deze 1 centimeter dik of minder is om het koken af te maken voor een medium-zeldzame kok. Als het dikker is, kun je de koekenpan 15 minuten in de oven op 325 graden Fahrenheit zetten om het koken te beëindigen. Snijd het dun om te serveren.
Dingen die je nodig hebt
- 2 pond van hoogste ronde lapje vlees
- Droge mosterd
- Peper
- Zout
- Boter
- Koekepan
- Fornuis
- Vlees hamer
Tips
- Gebruik de "wangentest" als een ruwe schatting van hoe de steak is gedaan. Als je het midden van de biefstuk aanraakt, en het is net zo bruin, maar net zo mals als je wang, is de biefstuk zeldzaam. Als de biefstuk zo mals is als de palm van je hand, is het medium gedaan. Als het goed is gedaan, zal het bijna net zo zacht zijn als de voorkant van je kaak. Dit is een grove schatter, en hoewel eenvoudiger, niet zo nauwkeurig als een echte vleesthermometer.
waarschuwingen
- Controleer altijd je biefstuk om ervoor te zorgen dat hij goed gaar is. Hoewel dikkere steaks aan de buitenkant bruin kunnen zijn, kunnen ze nog steeds ongedaan worden gemaakt in het midden.
