Een gefelste rond oog is een uitgebeende stuk vlees zonder botten dat meestal wordt gebruikt voor gebraad. Het zit ingekapseld in een vrij dunne laag vet, de "naad" die de spier van andere spieren scheidt. Ook bekend als een oog-van-rond, doet de snede het goed in een reeks van kookvoorbereidingen, in het bijzonder slow-roasts en andere tijd-intensieve technieken.
Langzaam Roosteren
Stap 1
Bedek het gebraad met zout, met behulp van ongeveer 4 theelepels voor een 4-pond gesneden. Verpak het in plasticfolie of plaats het in een luchtdichte verpakking. Laat het in de koelkast staan, met zoutbedekking, gedurende 18 tot 24 uur.
Stap 2
Verwarm de oven op 225 graden F. Plaats één ovenrek in de middelste stand. Droog eventuele condens van het gebraad af met een papieren handdoek. Smeer het in met olie en gebruik ongeveer 2 theelepels voor een braadstuk van 4 pond. Bestrooi met peper.
Stap 3
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan totdat de olie begint te roken. Schroei het gebraad in de olie gedurende drie of vier minuten aan elke kant. Leg het geroosterde gebraad op het rooster op de bakplaat.
Stap 4
Leg het gebraad op het middelste ovenrek. Kook tot de interne temperatuur 115 F is voor een medium-rare gebraden of 125 F voor een medium-done gebraden. Verwacht een kooktijd tussen 1 1/4 en 2 1/4 uur. Zet de oven uit en laat het vlees nog 30 tot 50 minuten rusten tot de interne temperatuur 130 F bereikt voor medium-rare of 140 F voor medium-done.
Stap 5
Laat het braadstuk 15 minuten rusten alvorens te snijden. Snijd in dunne plakjes. Serveer onmiddellijk als een warme maaltijd of laat afkoelen en serveer in broodjes.
Braadstuk met hoge temperatuur
Stap 1
Verwarm de oven tot 500 F. Plaats een ovenrek in de middelste stand. Strooi zout en peper over het gebraad, naar smaak.
Stap 2
Leg het gebraad op het rooster boven de bakplaat. Plaats in de oven. Verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 475 F. Rooster 7 minuten per pond vlees.
Stap 3
Zet de oven uit en laat de deur dicht. Laat het vlees 2 1/2 uur in de oven staan. Verwijder wanneer de interne temperatuur 145 F bereikt. Snijd zo dun mogelijk en serveer heet of koud.
Dingen die je nodig hebt
- Rond oog rond
- Zout
- Peper
- Plantaardige olie
- 12-inch koekepan
- Draadbakrek
- Bakplaat met randen aan de randen
Tips
- Om smaak toe te voegen aan je braadstuk, breng een droge wrijving van je favoriete kruiden en specerijen aan voordat je gaat bakken. Als u het oog niet rond kunt vinden, kunt u dezelfde recepten voor het roosteren van het bultoog, de bovenkant van de ronde of onderste ronde romp volgen. Het klauwoog is echter meestal vetter, de bovenste ronde heeft een ongelijke vorm die regelmatig koken bemoeilijkt en de onderste ronde achterbout heeft de neiging om een hardere textuur te hebben.
