Voor sommige mensen is het bakken van een perfect koekje een moeilijke taak die zorgvuldige afwegingen en voldoende oefening vereist. Sommige mensen geven de voorkeur aan koekjes die dun en krokant zijn, anderen vinden ze zacht en taai, terwijl weer anderen de voorkeur geven aan een combinatie van die twee. Hoe je er ook van geniet, de ingrediënten die je gebruikt, bepalen uiteindelijk de smaak, textuur en consistentie van de cookie. In feite kan het maken van een eenvoudige omschakeling tussen boter, bakvet en margarine tijdens het bakken van koekjes, drastische gevolgen hebben voor uw eindproduct.
Verspreiding
Het verkorten heeft de hoogste smelttemperatuur. Wanneer de koekjes bakken, kan het deeg zijn vorm langer vasthouden voordat het bakvet begint te smelten. Als een resultaat hebben de bloem en eieren de tijd om op hun plaats te komen voordat de cookie begint in te storten. Margarine en boter hebben slechts iets verschillende smelttemperaturen, dus ze bieden een vergelijkbare hoeveelheid smeersel. Als u ze in uw recept gebruikt, zorgen ze er vaak voor dat de koekjes veel uitgebreider worden verspreid tijdens het bakproces. Dit resulteert meestal in plattere, knapperige cookies - en als je niet oppast, zullen ze gemakkelijk te knapperig worden als ze te lang worden gebakken. Om te voorkomen dat cookies zich te uitgebreid verspreiden, vriest u het deeg op de bakplaten voordat u ze in de oven doet.
Smaak
Margarine en bakvet geven vrijwel geen smaak aan je koekjesrecept. Boter daarentegen levert een verrukkelijke smaak die niet kan worden geëvenaard door een ander ingrediënt. Hoewel u gebruik kunt maken van boterkoekjes, hoeft u de smaak van echte boter niet te herhalen. Kies bij het nemen van uw beslissing op basis van smaak eenvoudig de optie die het beste bij u past.
Voeding
In één eetlepel leveren zowel boter als stokmargarine ongeveer 100 calorieën, bakmargarine ongeveer 60 calorieën en verkorten 110 calorieën. Alle drie de opties bevatten vrij veel vet, variërend van 10 tot 15 calorieën per eetlepel. Boter is het hoogst in verzadigd vet en cholesterol, wat de aderen van het lichaam kan verstoppen. Aan de andere kant heeft margarine zowel verzadigd vet als transsaturated vet. Transvetten verhogen het LDL-cholesterolgehalte en verlagen het HDL-cholesterolgehalte, waardoor ze nog gevaarlijker zijn dan verzadigd vet. Hoewel het bakvet verzadigd vet bevat, heeft het geen cholesterol. Met betrekking tot het voedingsaspect van het vergelijkingsproces hebben alle drie de voor- en nadelen bij het bakken van koekjes. Hoewel het van voedingswaarde kan zijn om de optie met het laagste vetgehalte te kiezen, zal de smaak en textuur van de koekjes worden beïnvloed.
Andere tips
Of u boter, margarine of bakvet gebruikt, het is essentieel dat u de juiste vorm gebruikt die in het recept wordt aanbevolen. Als het recept bijvoorbeeld gesmolten boter vereist, gebruik dan alleen dat formulier. Het gebruik van vaste boter of het koken ervan tot een dunne vloeistof zal de uiteindelijke textuur van het koekje aanzienlijk veranderen. Als het recept om margarine of verkorting op kamertemperatuur vraagt, moet u het product enkele uren voordat u van plan bent om de koekjes te bakken uit de koelkast trekken.
