Chicken Oscar is vernoemd naar koning Oscar II van Zweden. Vanwege de ingrediënten wordt het beschouwd als een rijk gerecht, geschikt voor royalty's. Het meest traditionele gerecht is eigenlijk Kalfsoester, maar Kip Oscar is ontwikkeld als een alternatief voor diegenen die liever pluimvee dan rood vlees eten. Kip Oscar kan een goed recept zijn om je kookkunsten te laten zien, maar het bevat wel zeevruchten, dus het is geen goede optie als jij of een dinergast zeevruchtenallergieën heeft.
Hollandaise saus
Stap 1
Zet een pan met 1 kopje water op hoog vuur aan de kook.
Stap 2
Kraak de eieren in een warmtebestendige kom, zoals een roestvrijstalen kom. Klop het citroensap in de eieren tot de eieren in grootte verdubbelen.
Stap 3
Smelt de boterreep. Dit kan worden gedaan in de magnetron of in een kleine pan op laag vuur op het fornuis.
Stap 4
Plaats de kom met de eieren boven het water wanneer het kookt, maar laat de kom het water niet raken. De saus moet worden opgewarmd maar mag niet heet zijn om te voorkomen dat de eieren koken.
Stap 5
Sprenkel de gesmolten boter langzaam in de saus en klop het mengsel in het eimengsel. Voeg een snuifje cayennepeper en een snuifje zout toe en klop het mengsel door elkaar. Zet de kom opzij.
asperge
Stap 1
Spoel de asperges af met koud water en snijd de witte uiteinden af. Leg de asperges op een schone papieren handdoek om het overtollige water te absorberen.
Stap 2
Giet 2 el. olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de asperges toe met een strooizout.
Stap 3
Kook de asperges gedurende vier minuten, net lang genoeg om het door te verwarmen en knapperig te houden. Haal de asperges van het vuur.
Kip
Stap 1
Snijd de kipfilets doormidden in de breedte. Gebruik de palm van je handen om de kippenborsten voorzichtig naar beneden te duwen om ze plat te maken.
Stap 2
Giet 2 tot 3 el. olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag op matig vuur.
Stap 3
Voeg het zout en de peper toe aan het meel en leg het op een bord of in een ondiepe schaal. Plaats de kipfilets in de bloem en bedek ze aan elke kant. Schud de overtollige bloem af.
Stap 4
Voeg de kipfilets toe aan de pan en kook vijf minuten aan elke kant of tot elke kant lichtbruin is. Als je klaar bent, breng je de gekookte kip over naar een ovenschaal.
Stap 5
Verwarm je oven voor op de grillstand. Plaats de asperges aan elke kant van de kipfilet. Lepel 2 eetlepels. krabvlees bovenop elke kippenborst. Sprenkel 2 el. Hollandaise op de top van de krab en asperges.
Stap 6
Plaats de ovenschaal onder de grill gedurende drie tot vier minuten of tot de saus bubbelt en bruin wordt.
Dingen die je nodig hebt
- Voor de Hollandaise-saus:
- 4 eierdooiers
- 1 eetl. vers geperst citroensap
- 1/2 kop ongezouten boter
- Snuif cayennepeper
- Knijp zout
- Voor de asperges:
- Olijfolie
- 24 speren van asperges
- Keukenpapier
- Zout
- Voor de kip:
- Olijfolie
- 3 hele kipfilets
- Zout
- Peper
- 1 kop bloem
- 1 tot 2 kopjes gekookt krabvlees
