Hoewel het een graankorrel wordt genoemd - en het is bereid en geserveerd zoals andere volle granen - is quinoa eigenlijk een zaadje van de ganzenvoetplant. De meeste mensen kunnen van quinoa genieten en profiteren van de voedingswaarde ervan zonder zich zorgen te hoeven maken over bijwerkingen. Quinoa wordt niet geassocieerd met voedselallergieën, maar bevat wel enkele ingrediënten die problemen kunnen veroorzaken. Als u een gastro-intestinale reactie ervaart na het eten van quinoa, is dit waarschijnlijk te wijten aan vezels of stoffen die saponinen worden genoemd.
Bijwerkingen van hoge vezels
Quinoa is een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen met complete eiwitten en het is een goede bron van ijzer, zink, folaat en vitamine B-6. Eén kopje gekookte quinoa heeft ook 5 gram vezels, die een groot deel van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 25 gram voor vrouwen en 38 gram voor mannen levert. Deze hoeveelheid is echter hoog genoeg om bijwerkingen te veroorzaken als u niet gewend bent veel vezels te eten. Als u na het eten van quinoa gas, een opgeblazen gevoel of diarree ervaart, kan vezels de boosdoener zijn. U kunt het probleem beperken door te beginnen met kleinere porties en geleidelijk aan vezels aan uw dieet toe te voegen. Zorg ervoor dat u veel water of niet-gecofineerde dranken drinkt naarmate u de vezelinname verhoogt.
Irritatie van saponinen
De buitenste laag van het quinoazaad bevat stoffen die saponinen worden genoemd. In sommige voedingsmiddelen, zoals bonen, zijn saponinen eetbare fytonutriënten die gezondheidsvoordelen kunnen opleveren. De natuurlijke saponinen in quinoa weren insecten af, wat een voordeel is omdat de plant geen extra chemische bestrijdingsmiddelen nodig heeft. U mag echter geen quinoa-saponinen eten. Ze hebben een bittere smaak en kunnen de dunne darm beschadigen, aldus Purdue University. Veel quinoa-merken zijn vooraf gewassen om saponinen te verwijderen, maar het is een goed idee om de zaden opnieuw te spoelen voordat ze worden gekookt, om er zeker van te zijn dat alle resten zijn verwijderd. Als u niet zeker weet of de zaden voorgewassen zijn, spoel ze dan meerdere keren in zoet water.
Glutenvrij, maar pas op
Quinoa bevat geen gluten, wat het een goede optie maakt voor iedereen met de diagnose coeliakie, tarweallergie of glutengevoeligheid. Sommige soorten quinoa bevatten stoffen genaamd prolamines, die een immuunrespons zouden kunnen veroorzaken bij mensen met coeliakie, meldden de "American Journal of Clinical Nutrition" in augustus 2012. Er zijn echter meer onderzoeken nodig om het effect van prolamines te verifiëren, en de meeste soorten quinoa bevatten deze stoffen niet. Quinoa werd goed verdragen door coeliakiepatiënten toen het werd opgenomen als onderdeel van een glutenvrij dieet, volgens een studie in het februari 2014 nummer van het "American Journal of Gastroenterology."
Oxalaat waarschuwing
Veel plantaardig voedsel, inclusief quinoa, bevat van nature verschillende hoeveelheden van een stof die oxalaat of oxaalzuur wordt genoemd. Terwijl bijna al het oxaalzuur dat u eet, wordt geëlimineerd in de urine, kan het zich binden met calcium en nierstenen vormen bij mensen die gevoelig zijn voor calciumoxalaatstenen. Als u een voorgeschiedenis van nierstenen heeft, kan het eten van voedsel dat hoger is in oxaalzuur, zoals quinoa, het risico op het ontwikkelen van meer stenen in de toekomst vergroten. Praat met uw arts voordat u quinoa gaat eten als u een dieet volgt dat weinig oxalaat bevat.
