Hoewel een vast dieet van biefstuk geen gezonde keuze is - je calorieën en je risico op sommige vormen van kanker stijgen als je biefstuk eet, volgens de Harvard Family Health Guide - maakt een biefstukdiner of gesneden biefstuk in salades en fajitas een smakelijke, als af en toe, traktatie. De pan-sear-then-bake methode werkt het beste voor dikke steaks. De opmerkte chef-kok Julia Child legde uit dat de buitenkant van een geroosterde of pangeroostde biefstuk vaak zwart wordt, taai en droog tegen de tijd dat de binnenkant klaar is met koken. Ze stelde de vlijmscherpe bakmethode voor voor elk dik stuk vlees.
Stap 1
Verwijder de biefstuk uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Hierdoor kan het snel en gelijkmatig koken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 500 graden en verwarm 1/2 el. van olie in de pan op middelhoog vuur. Food Network chef Alton Brown stelt de oventemperatuur hoog in, zodat de tijd die de biefstuk in de oven doorbrengt erg kort is.
Stap 3
Wrijf 1 eetl. van olie over de biefstuk en strooi zout en peper aan beide kanten. Grof en kosjer zout, met zijn grote kristallen, geeft een zoutere smaak dan gewoon keukenzout.
Stap 4
Bak de steak 30 seconden zonder hem in de pan te verplaatsen. Draai het en kook nog eens 30 seconden
Stap 5
Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven gedurende twee minuten voor een medium zeldzame biefstuk. Draai de steak en bak nog eens twee minuten. Voeg nog een minuut aan elke kant toe voor een medium gekookte steak.
Stap 6
Leg de biefstuk op een warme plaat en dek losjes af met folie. Laat het twee minuten rusten, zodat de sappen weer in het vlees kunnen worden opgenomen.
Stap 7
Serveer de biefstuk heel of in dunne stukjes gesneden tegen de nerf. Als je wilt, strooi de biefstuk met gehakte bieslook of peterselie, een kleine hoeveelheid gehakte knoflook, of een paddestoel-mosterdsaus - alle smaken die affiniteit met rundvlees hebben.
Dingen die je nodig hebt
- 1 biefstuk, minstens 1? centimeters dik
- 1 1/2 eetl. olie-
- Zout en peper
- 10-inch ovenvaste koekenpan, zoals gietijzer
- Tang of spatel
- Plaat of schotel
- Folie
- Mes
- Gehakte kruiden, knoflook of saus, optioneel
Tips
- Julia Child schroeide haar steaks in de grill in plaats van in een pan en plaatste ze 15 tot 20 minuten in een oven van 375 graden.
waarschuwingen
- De geregistreerde diëtiste Karen Collins, die schrijft voor het American Institute of Cancer Research, waarschuwt dat alles boven een aanbevolen hoeveelheid van drie oz. het serveren van vlees verhoogt de hoeveelheid vet en calorieën aanzienlijk. Om de hoeveelheid kankerverwekkende chemicaliën die het gevolg is van vlees dat bij hoge temperaturen is gekookt, te verminderen, beveelt de Purdue University Animal Sciences-website het marineren van vlees aan in anti-oxidante sauzen, zoals die met azijn of citroensap.
