Groenten en fruit zijn gezonde, koolhydraatrijke voedingsmiddelen die enorm verschillen in hoe ze uw bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Gelukkig is de glycemische index beschikbaar om u te helpen. De glycemische index maakt geen onderscheid tussen koolhydraten als eenvoudig of complex; integendeel, het onderscheidt voedsel door of het uw bloedsuikerspiegel snel of geleidelijk in een bepaalde periode verhoogt. Kies een verscheidenheid aan kleurrijke groenten en fruit met een lage glycemische index als u naar uw bloedsuikerspiegel kijkt.
De glycemische index
De glycemische index is een hulpmiddel dat wordt gebruikt om te bepalen welk effect een koolhydraatbevattend voedingsmiddel heeft op uw bloedsuikerspiegel. Voedingsmiddelen worden gerangschikt op nummer in vergelijking met wit brood of glucose. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index zorgen ervoor dat uw bloedsuikerspiegel snel stijgt, terwijl voedingsmiddelen met een lage glycemische index geleidelijke verhogingen van de bloedsuikerspiegel mogelijk maken. Voedingsmiddelen aan de lage kant van het spectrum vallen tussen 0 en 55. Voedingsmiddelen met een matige glycemische index liggen op of tussen 56 en 69 en voedsel aan de bovenkant van het spectrum is 70 of hoger.
fruit
Fruit is van nature zoet, dus het zijn uitstekende dessertselecties. Kersen, grapefruits, pruimen, perziken en pruimen hebben allemaal een glycemische index onder de 30. Appels en gedroogde abrikozen zijn respectievelijk 34 en 32. Peren, druiven, kokosnoot, kiwi, sinaasappels en aardbeien vallen onder een glycemische index van 55. Vruchten met een matige glycemische index omvatten mango, bananen, papaja, vijgen en ananas. Watermeloen is niet zo vriendelijk voor uw bloedsuikerspiegel met een glycemische index van 72 en dateert op 103.
Groenten
Vul je bord met groenten die je bloedsuikerspiegel niet zullen aantasten door broccoli, kool, sla, uien en rode pepers te kiezen, die allemaal een glycemische index van 10 hebben. Groene bonen, tomaten, bloemkool en aubergine liggen niet ver achter met een glycemische index van 15. Rauwe wortels zijn 16, maar gekookte wortelen springen naar 41 en bevroren groene erwten en suikermaïs zijn respectievelijk 39 en 47. Bieten hebben een gemiddeld hoge glycemische index van 64 en pompoen, 75 en pastinaken, 97, zitten aan de bovenkant.
overwegingen
Als algemene regel geldt dat hoe hoger de vezel een vrucht of groente is, hoe lager de glycemische index, volgens de American Diabetes Association. Als u uw producten te lang laat laten rijpen of te lang bewaren, neemt de glycemische index toe. Evenzo, als u uw groenten te gaar hebt, verhoogt u hun glycemische index. De verwerking heeft een negatieve invloed op de glycemische index van een voedingsmiddel. Bijvoorbeeld, vruchtensap is hoger dan heel fruit en aardappelpuree hoger dan een hele, gepofte aardappel.
