Paprika, een specerijgrond van paprika's, wordt vaak gebruikt om smaak en een levendige rode kleur toe te voegen aan verschillende etnische gerechten. Er bestaat echter enige bezorgdheid over de toxiciteit van paprika's, omdat het kruid ook aan veel voedingsmiddelen wordt toegevoegd om rode kleur en smaak te bieden in plaats van chemicaliën. Je zou grote hoeveelheden paprika in je dieet kunnen krijgen zonder het te beseffen, omdat het een ingrediënt is in ijs, snoep, gebak, drankjes, vlees, soep en specerijen.
FDA-beleid
Paprikakleuring wordt door de Amerikaanse Food and Drug Administration gecategoriseerd als 'vrijgesteld' omdat het als veilig wordt beschouwd. De FDA legt uit dat bedrijven daardoor geen paprika op hun etiketten hoeven op te nemen. In plaats daarvan kan paprika onder "kleuren" of "kleur toegevoegd" vallen.
Effecten op ratten
In een studie van 13 weken, uitgevoerd door K. Kanki et al. in het National Institute of Health Sciences in Tokio en gepubliceerd in het oktobernummer van het tijdschrift 'Food and Chemical Toxicology' kregen ratten een dieet dat tot 5 procent van de paprika bevatte. Hogere cholesterolgehalten in het bloed in de ratten correleerden met de hoeveelheid paprika die aan de ratten werd gegeven. Echter, tot 5 procent paprika in het dieet werd als veilig beschouwd en veroorzaakte geen significante gezondheidsproblemen bij de ratten.
Lange-termijn effecten op ratten
Een studie van T. Inoue et al., Uitgevoerd bij het National Institute of Health Sciences in Tokyo, gepubliceerd in het augustusnummer van het tijdschrift "Food and Chemical Toxicology," vond geen toxiciteit gerelateerd aan paprika gedurende een lange termijn studie. De studie testte verschillende hoeveelheden paprika in het dieet van ratten gedurende een periode van twee jaar. De paprika resulteerde in hogere niveaus van de vorming van vacuolen, of met water gevulde compartimenten in cellen, in de lever bij mannelijke ratten die een dieet hadden dat 5 procent van de paprika bevatte. Er waren echter geen toxicologische effecten bij mannen of vrouwen die verband hielden met lichaams- of orgaangewicht, overlevingspercentages of serum- of hematologische biochemische parameters. Paprika veroorzaakte ook geen tumoren bij de ratten.
overwegingen
Veel voedingskleurstoffen die zijn toegevoegd om voedingsmiddelen aantrekkelijker te maken, gaan gepaard met bijwerkingen. Daarom is paprika een natuurlijke keuze om rode, oranje en gele voedselkleurstoffen te vervangen, maar ook om te combineren met andere kleuren om extra tinten te creëren. Paprika kan bijvoorbeeld Red 3 en 40 en Yellow 5 en 6 vervangen, die allemaal kleine hoeveelheden kankerverwekkende stoffen bevatten en allergische reacties kunnen veroorzaken, aldus het Centre for the Science in the Public Interest.
