Israëlische couscous, ook wel parelcouscous genoemd, is een pasta. Het Israëlische bedrijf Osem beweert het te hebben uitgevonden in de jaren vijftig, maar het bestond in feite al lang daarvoor, in Noord-Afrika, Palestina, Jordanië, Syrië en Libanon. Gemaakt van een mix van griesmeel en tarwemeel, is de Israëlische couscous groter dan de kleine korrelige couscous van Noord-Afrika. Israëlische couscous wordt geroosterd om het een nootachtige smaak te geven, waardoor het ook een steviger pasta wordt, zodat het beter bestand is tegen vloeistoffen en langere kooktijden.
Calorie-inhoud
Israëlische couscous is gemaakt van volkoren of wit meel, de laatste is de meer gebruikelijke en traditionele variëteit. Het caloriegehalte in de originele Israëlische couscous is 180 gram in een portie van 1/3-cup. Voor de volkoren Israëlische couscous daalt het aantal calorieën tot 170 gram in een portie van 1/3-cup.
macronutriënten
Beide soorten Israëlische couscous hebben slechts 1 gram totaal vet per portie van 1/3-kops en geen enkele variant bevat natrium of cholesterol. Elke variëteit heeft echter 39 gram koolhydraten. De Israëlische couscous met witte bloem heeft 6 gram eiwit, terwijl het volkorenras 7 gram heeft. Volgens het Institute of Medicine is de dagelijks aanbevolen inname, of DRI, voor koolhydraten 130 tot 210 gram voor mannen en vrouwen. De DRI voor eiwitten is 46 tot 71 gram voor mannen en vrouwen. Een portie Israëlisch couscous met een inhoud van 1/3 kopje levert tussen 8,5 en 15 procent van de DRI voor eiwitten, en tussen 18,6 procent en 30 procent van de DRI voor koolhydraten.
Een bron van voedingsvezels
Beide varianten van Israëlische couscous bevatten voedingsvezels, met 2 gram per 1/3-kops portie in de witte-meelsoort en 6 gram per portie in de volkoren couscous. Voedingsvezels zijn belangrijk om een groot deel van uw dieet te voorzien, waardoor u zich vol voelt en het risico van overeten wordt verminderd. Het is ook belangrijk om je darm gezond te houden, voedsel aan te moedigen om door je darmen te gaan, omdat het je ontlasting vergroot. Volgens Colorado State University Extension consumeren de meeste Amerikanen niet genoeg voedingsvezels. Een portie couscous met witte cacao van 1/3-kop levert tussen 9,5 procent en 5,3 procent van de DRI voor voedingsvezels, terwijl de volkoren variëteit tussen 15,9 procent en 28,6 procent van de DRI voor voedingsvezels heeft.
Vitamine en minerale inhoud
Beide variëteiten van Israëlische couscous bevatten ijzer, hoewel het volkorenras 10 procent van de dagelijkse waarde per portie van 1/3-kops heeft, terwijl het wit-meel-ras slechts 4 procent van de dagelijkse waarde per portie heeft. IJzer is een essentieel mineraal en helpt bij het creëren van hemoglobine en myoglobine, eiwitten die zuurstof door je lichaam transporteren. IJzer is ook nodig om bloedcellen te vormen. De witte-bloemvariëteit van de Israëlische couscous heeft geen calcium, maar de volkoren variëteit heeft 2 procent van de dagelijkse waarde voor calcium per portie. Calcium is nodig om je botten en tanden sterk te houden, en om je bloedvaten te laten verwijden en vernauwen.
