Als u een glutenvrij dieet volgt, weet u dat u glutenbevattend voedsel moet vermijden dat u erg ziek zou kunnen maken. Het correct kiezen van verpakte voedingsmiddelen is soms een uitdaging, omdat glutenderivaten kunnen worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen te verdikken of structuur te geven. Getextureerde plantaardige eiwitten komen uit verschillende bronnen, en sommige versies zijn glutenvrij, maar lees zorgvuldig labels om zeker te zijn.
Gluten vrij dieet
Een glutenvrij dieet is ontworpen om de blootstelling aan gluten te beperken, een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, rogge en gerst waarop sommige mensen een allergische reactie hebben, volgens de Gluten Intolerance Group in Noord-Amerika. Voor mensen met coeliakie reageert het immuunsysteem op gluten in voedsel en kan het de dunne darm beschadigen. Andere reacties op gluten omvatten huidproblemen, spierpijn, maagklachten, diarree, obstipatie en mogelijk gewichtsverlies, volgens het National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Om blootstelling aan gluten te voorkomen, moeten personen alle voedingsmiddelen vermijden die het bevatten, inclusief voedsel verwant aan de tarwefamilie, zoals kamut, triticale, spelt, emmer. Je moet ook zorgvuldig voedsel van tarwe vermijden, zoals gemodificeerd voedselzetmeel en gehydrolyseerd tarwe-eiwit.
Textured Vegetable Protein
Volgens de USA Emergency Supply-website is getextureerd plantaardig eiwit, ook bekend als TVP, afgeleid van sojabonenmeel, waaruit de sojaolie is verwijderd. Het resulterende product wordt onder druk gekookt, geëxtrudeerd, gevormd en gedehydrateerd. Nadat het is gedroogd, is getextureerd plantaardig eiwit houdbaar, hoeft het niet te worden gekoeld en is het licht en gemakkelijk te transporteren. Je kunt gestructureerde plantaardige eiwitten gebruiken als vleesvervanger, en de USA Emergency Supply-website laat zien dat het als een goede bron van eiwitten, vezels en sommige vitamines, zoals vitamine B-12, dient.
TVP en gluten
De Gluten Intolerance Group uit Noord-Amerika waarschuwt tegen het gebruik van getextureerde plantaardige eiwitten omdat sommige variëteiten en smaken kunnen worden verkregen uit maïs, tarwe, gerst, soja, haver of zelfs melk. Bovendien kunnen de gearomatiseerde versies gemodificeerd voedselzetmeel, sojasaus of andere smaken en kruiden bevatten die gluten kunnen bevatten. Om deze reden moet u het productetiket voor de ingrediënten en eventueel verstrekte allergeeninformatie zorgvuldig lezen. Als u niet zeker bent van het product, de Gluten Intolerance Group van Noord-Amerika, moet u het niet eten.
Glutenvrije alternatieven
Als getextureerde plantaardige eiwitten iets zijn dat je niet kunt gebruiken vanwege de aanwezigheid van gluten, kun je nog steeds vergelijkbare gerechten maken met alternatieve ingrediënten. U kunt gedehydrateerde peulvruchten opnemen in soepen, stoofschotels en sauzen om volume, smaak, eiwit en vezels aan gerechten te geven. Daarnaast kunnen gedroogd vlees, gemalen vlees of gevogelte, tofu en tempura op basis van sojabonen worden vervangen door getextureerd plantaardig eiwit, als koeling geen probleem is. Sommige blokjes ham, bacon en bereide vlees kunnen ook smaak geven, maar wees voorzichtig, want die ingrediënten kunnen gluten bevatten, laat de Gluten Intolerance Group van Noord-Amerika zien. Volle granen zoals quinoa en bruine rijst leveren mogelijk niet zoveel eiwitten, maar ze vullen en kunnen een stoofschotel of ovenschotel ophopen.
TVP in Foods
Veel vegetarische voorverpakte voedingsmiddelen - waaronder diepgevroren voorgerechten en vegetarische hamburgers - gebruiken TVP als een bron van eiwitten en fastfood vegetarische hamburgers bevatten vaak ook TVP. Controleer het voedingsetiket grondig om te bepalen of een voedsel TVP bevat - het kan worden aangeduid als "plantaardig eiwit" of "getextureerd eiwit" in plaats van "plantaardig plantaardig eiwit". Houd er rekening mee dat, zelfs als een product geen TVP bevat, het misschien nog steeds gluten bevat, dus zoek naar voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" om schadelijke bijwerkingen te voorkomen.
