Verse kruiden hebben een plaats in een gezondheidsbewuste keuken omdat ze een heldere, frisse smaak aan uw maaltijden toevoegen, met een laag gehalte aan calorieën, vet en natrium. Koriander en peterselie zijn geen uitzonderingen - een kopje van beide kruiden bevat minder dan 25 calorieën en beschikt over minder dan een halve gram vet en minder dan 35 milligram natrium. Peterselie en koriander delen ook vergelijkbare voedingsprofielen, en het toevoegen van kruiden aan je kookkweek verhoogt je vitamine- en mineraleninname.
Vitamine A krachtpatser
Zowel peterselie als koriander dienen als uitstekende bronnen van vitamine A, een voedingsstof die essentieel is voor een gezonde celgroei. Vitamine A werkt in op je DNA, het activeert genen die je cellen moeten ontwikkelen van onvolgroeide pasgeboren cellen tot volwassen weefsel. Het verhoogt ook uw immuunsysteem door de ontwikkeling van witte bloedcellen te begeleiden en een gezonde huid te bevorderen door de groei van huidcellen te ondersteunen. Een portie verse peterselie met 1 kopje - ongeveer 2 gram - levert 5.054 internationale eenheden (IU) vitamine A, terwijl een equivalent portie verse koriander 4.049 IU bevat. Een portie van beide geeft uw gehele aanbevolen dagelijkse inname, dat is 3000 IU voor mannen en 2,333 IU voor vrouwen.
Foliumzuur en vitamine K
Voeg peterselie of koriander toe aan je dieet als een bron van foliumzuur (vitamine B-9) en vitamine K. Je lichaam vertrouwt op folaat om gezonde celgroei te bevorderen door te helpen DNA te maken en de hersenfunctie te behouden. Vitamine K activeert eiwitten die essentieel zijn voor de vorming van bloedstolsels. Volwassenen hebben dagelijks 90 tot 125 microgram vitamine K nodig. Een portie verse peterselie bevat 984 microgram, terwijl een portie cilantro 186 microgram heeft, beide leveren meer dan een dag vitamine K aan. Zowel vrouwen als mannen hebben dagelijks 400 microgram folaat nodig. Een portie verse peterselie bevat 91 microgram folaat, ongeveer 23 procent van de dagelijkse behoefte, terwijl een portie verse koriander zorgt voor 37 microgram folaat, wat ongeveer 9 procent is.
IJzer en vitamine C
Peterselie en koriander zorgen voor ijzer en vitamine C. Je lichaam gebruikt ijzer om hemoglobine te produceren - het eiwit dat de rode bloedcellen helpt zuurstof te transporteren. Vitamine C helpt je lichaam om ijzer te absorberen en versterkt de bindweefsels. Eén kopje verse peterselie levert 90 tot 100 procent van de dagelijkse vitamine C-behoefte van een volwassene. Cilantro heeft 16 milligram vitamine C per kopje, dat is 18 procent tot 21 procent van de dagelijkse behoefte voor volwassenen. Elke kop verse peterselie bevat 3,7 milligram ijzer, wat ongeveer 20 procent is van de dagelijkse behoefte aan vrouwen en 46 procent voor mannen. Een kopje cilantro biedt 1 milligram ijzer - 6 procent van de dagelijkse behoeften van een vrouw en 13 procent van de behoeften van een man.
Koken met peterselie en koriander
Peterselie en koriander delen vergelijkbare toepassingen in de keuken, hoewel ze verschillende smaken aanvullen. Probeer grof gehakte peterselie toe te voegen aan een mengsel van quinoa, gehakte groenten en een balsamico vinaigrette van citroen, of gebruik verse gehakte koriander in een zwarte boon en geroosterde veldsla. Meng peterselie met olijfolie, parmezaan en hazelnoten voor een huisgemaakte pesto van peterselie of kies voor koriander pesto door verse koriander te combineren met rode chili pepervlokken, gehakte amandelen en olijfolie. U kunt ook peterselie roosteren door het in hete, gestoomde groenten te roeren - zoals erwten of in plakjes gesneden wortelen - of een handjevol koriander toevoegen aan kalkoenspaanse peper om smaak toe te voegen.
