India is een groot land waar verschillende culturen samenkomen en een rijk culinair erfgoed is ontstaan. India is verdeeld in vier regio's, waarbij de keuken varieert van gebied tot gebied op basis van klimaat en landbouw. Keuken uit Noord-India maakt gebruik van room en olie. Zuid-Indiase gerechten zijn minder vettig, met de meeste gerechten die worden geroosterd of gestoomd, en kokosnoot is een nietje. Oost-India staat bekend om zijn desserts en West-India heeft een verscheidenheid aan kookstijlen.
smaken
Indiaas eten is rijk van smaak. Specerijen creëren de uitgesproken smaak van de Indiase keuken en worden gecategoriseerd als zoet, scherp, pittig, heet of samensmelten. Veel voorkomende kruiden zijn mosterd, chili, peper, gember, tamarinde, sumach en kokam. Specerijen doen meer dan alleen een gerecht sieren; ze worden ook gebruikt om het lichaam te koelen en te verwarmen tijdens warm of koud weer. Indiase gerechten kunnen pittig zijn, maar het is afhankelijk van de kok en de regio waar het recept vandaan komt. Yoghurt wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen of als saus om pittige gerechten te koelen.
Meats
De religieuze diversiteit van India beïnvloedt de keuken. Rundvlees en varkensvlees worden meestal niet gebruikt in Indiaas eten omdat koeien heilig zijn in de Hindoe-religie en varkensvlees verboden is in de islamitische religie. Visgerechten komen vaak voor in kustgebieden zoals Bengalen en Kerala. Pluimvee en lam worden gewoonlijk geconsumeerd in bergachtige gebieden en de vlaktes.
Produceren
De helft van de Indiase bevolking houdt zich aan een vegetarisch dieet, meestal vanwege boeddhistische, hindoeïstische of jain religieuze waarden. Net als de Verenigde Staten is India een groot land met veel verschillende klimaten en geografische kenmerken. Verschillende soorten groenten en fruit worden in verschillende klimaten geproduceerd, dus een breed scala aan producten wordt gebruikt in Indiaas eten. Tomaten, uien, komkommer, aubergine en bananen worden allemaal veel geconsumeerd. Peulvruchten, zoals linzen en kikkererwten, zijn ook een belangrijk ingrediënt voor maaltijden. Een algemene bereiding van linzen is dhal, een soepgerecht geserveerd op rijst.
Rijst en brood
Het klimaat in Zuid-India is heet, dus de keuken is meestal op basis van rijst, omdat het graan gemakkelijk groeit in het gebied. Noord-India heeft echter een gemengd klimaat en bevat meer soorten brood. Noordelijke broden zijn ongezuurd en omvatten Naan, chapatis en rotis.
