Hoewel het met mate gematigd is, wil je misschien het spek vasthouden als je een verhoogd risico loopt op bepaalde gezondheidsaandoeningen, zoals hartaandoeningen of hoge bloeddruk. En net als andere vleeswaren, zoals lunchvlees en beef jerky, bevat bacon nitrieten, waarvan is aangetoond dat ze kanker veroorzaken in dierstudies.
Nitriet in Bacon
Zoals opgemerkt in een studie gepubliceerd in het "American Journal of Clinical Nutrition 2009", zijn zowel nitraten als nitrieten in voedsel in verband gebracht met kanker en methemoglobinemie bij kinderen, een bloedaandoening. Bacon bevat vaak een vorm van nitriet, bekend als natriumnitriet, dat wordt gebruikt om het vlees te bewaren en het te beschermen tegen schadelijke pathogenen. Volgens de uitbreiding van de universiteit van Minnesota geeft natriumnitriet stoffen vrij die nitrosaminen worden genoemd en waarvan is aangetoond dat ze in dierstudies kanker veroorzaken. Bacon dat op een hogere temperatuur wordt gekookt, geeft meer nitrosamines vrij dan minder goed gedaan spek.
Vetgehalte
Bacon heeft ook een hoog vetgehalte. Hoewel sommige soorten vet, zoals enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vet, eigenlijk gezondheidsvoordelen hebben, is spek rijk aan verzadigd vet, wat in verband staat met een verhoogd risico op hartaandoeningen. Hoewel verzadigd vet de goede cholesterolspiegels verhoogt, verhoogt het ook het slechte cholesterolgehalte, zoals opgemerkt door de Harvard School of Public Health. Een hoog cholesterolgehalte kan leiden tot verschillende chronische aandoeningen, waaronder een hartaanval en een beroerte, omdat deze bijdragen aan de opbouw van plaque in de bloedvaten.
Natrium
Sommige spek is ook zeer rijk aan natrium. Volgens de USDA National Nutrient Database bevat slechts één plak gezouten spek 194 milligram natrium. De aanbevolen dagelijkse inname van natrium voor volwassenen ligt tussen 1.500 en 2.300 milligram, afhankelijk van de leeftijd en andere factoren. Dat betekent dat slechts drie sneetjes spek meer dan 25 procent van uw dagelijkse natriuminname kan uitmaken. Gelukkig zijn er natriumarme spekvariëteiten met een veel lager natriumgehalte. Een natriumarm product bevat bijvoorbeeld slechts 82 milligram natrium per schijfje. Volgens onderzoekers van de Harvard School of Public Health hebben mensen die elke dag een stuk verwerkte hoeveelheid vlees eten, ook meer kans op diabetes type 2, vanwege het natriumgehalte en de aanwezigheid van nitrieten.
alternatieven
Als u een familiegeschiedenis van hartziekten heeft, wilt afvallen of gewoon een gezonder dieet wilt, kunt u op enkele manieren van spek genieten en de schadelijke effecten ervan minimaliseren. Neem altijd extra spekvet af om het vetgehalte te verlagen en vermijd het toevoegen van extra zout of andere hoog-natriumsmaak aan spek. Als je regelmatig spek eet, overweeg dan om varkens- en rundsvleesrassen te vervangen door kalkoenspek, dat minder vet, natrium en totale calorieën bevat.
