Ketchup en mosterd zijn een must-have hamburger en hotdog garnering en ze voegen rits toe aan friet en pretzels. Voor veel mensen kan het kleinste uitstrijkje van ketchup of mosterd echter een ernstige allergische reactie betekenen. Omdat beide kruiden beladen zijn met potentiële allergenen, kan het vaststellen van de herkomst van een ketchup of mosterdallergie het best worden overgelaten aan professionele testen door een allergoloog.
Mosterdodderigheid
Ongeveer 1 procent van de kinderen met voedselallergieën is allergisch voor mosterd, volgens onderzoekers van Clinical Immunology and Allergology in Nancy, Frankrijk. Hun bevindingen, gepubliceerd in de aprileditie van het tijdschrift "Allergy," vonden dat huidpriktests met gemalen mosterdzaad of mosterdkruiden sterkere huidreacties produceerden dan een allergeen mosterdextract. Het significante mosterdallergeen is het zaadproteïne 2S-albumine. Het blijft allergisch, zelfs wanneer het wordt verwerkt.
Ketchup Allerginiciteit
Een studie van Madrid Laboratorios LETI, gerapporteerd in de editie van maart 2011 van "Annals of Allergy, Asthma & Immunology," identificeerde twee eiwitten - LTP en PG2A - als belangrijke allergenen in zes gemeenschappelijke tomatenvariëteiten. Eerder onderzoek in het Duitse Paul-Ehrlich-Institut, gepubliceerd in de mei 2004 editie van "Allergie", vond dat profiline-eiwit in tomaten sterk kruisreageerde met eiwitten uit ander plantaardig voedsel en met berkenpollen. Tomatenketchup kan sporen van deze eiwitten bevatten, volgens het Nutrient Data Laboratory van het U.S. Department of Agriculture. Ketchup bevat mogelijk ook de kleurstof tartrazine, een zeldzame oorzaak van netelroos en zwelling.
Gedeelde Allergenen
Ketchup en mosterd bevatten azijn, en veel merken hebben verschillende kruiden. Andere gedeelde allergenen kunnen sulfieten en salicylaten omvatten. Voedsel verwerkt met azijn veroorzaakt vaak allergische reacties bij schimmelgevoelige mensen, volgens de Cleveland Clinic-website. De Cleveland Clinic waarschuwt ook tegen het eten van mosterd en ketchup als je salicylaatgevoeligheid hebt. Azijn, tomatenpuree en gedroogde specerijen hebben allemaal hoge salicylaatconcentraties. Sulfietgevoeligheid kan invloed hebben op maar liefst één op de 100 mensen, adviseert de Cleveland Clinic. Deze algemene smaakconserveermiddelen kunnen ernstige allergische reacties veroorzaken.
Allergische reacties
Allergische reacties op mosterd en ketchup komen voor omdat het immuunsysteem de eiwitten of andere verbindingen van de specerijen verkeerd leest als schadelijke organismen. Het reageert door immunoglobuline E-antilichamen te produceren om de verbindingen te bestrijden. De IgE-antistoffen triggeren bloed- en mestcelafgifte van histaminen en andere chemicaliën. Allergieverschijnselen volgen de afgifte van histamine binnen enkele minuten of uren na consumptie. Milde reacties omvatten netelroos, jeuk, verstopte neus en spijsverteringsproblemen. Ernstige symptomen zijn onder meer astma en anafylaxie, een levensbedreigende aandoening die tot bewustzijnsverlies kan leiden. Anafylaxie vereist een medische spoedbehandeling.
Beheer
Het beheer van mosterd- of ketchup-allergie begint met diagnostische testen om te bepalen welke van de allergenen van de specerijen de reactie veroorzaken. Het vermijden van mosterd, ketchup en andere voedingsmiddelen met die allergenen voorkomt toekomstige symptomen. Orale of actuele histaminegeneesmiddelen die vrij verkrijgbaar zijn, regelen minder ernstige symptomen zoals jeuk en niezen. Mensen die het risico lopen op anafylaxie moeten te allen tijde injecteerbaar epinefrine dragen.
