U kunt verschillende knolgewassen tegenkomen die gewoonlijk pijlwortel worden genoemd. De University of Florida Extension zegt echter dat de echte arrowroot de Maranta arundinacea-soort is. Fabrikanten van glutenvrije producten gebruiken arrowroot-meel in koekjesrecepten en het zetmeel dient als verdikkingsmiddel. De wortel is ook eetbaar rauw, geroosterd, gestoofd of gefrituurd. De rauwe knol is arrowroot in zijn meest voedzame staat. Veel van de voedingswaarde van de wortel neemt af nadat het tot meel is verwerkt.
vitaminen
Acht ons ruwe pijlwortel bieden 1 procent van de aanbevolen dagelijkse inname - RDI - voor vitamine A. Betreffende de B-complexvitaminen bevat het 22 procent van de RDI voor thiamine, 8 procent voor riboflavine en 19 procent voor niacine. Vitamine A is een antioxidant die uw cellen beschermt tegen schade door moleculen die bekend staan als vrije radicalen. De B-vitaminen helpen je lichaam in het algemeen voedsel in energie te breken. Die vier voedingsstoffen worden tot niets teruggebracht als de pijlwortel bloem wordt. Verse arrowroot heeft ook 30 procent van de RDI voor vitamine B-6, 7 procent voor pantotheenzuur en 192 procent voor foliumzuur. Het meel blijft achter met 1 procent van de RDI voor B-6, 3 procent voor pantotheenzuur en slechts 4 procent voor foliumzuur.
mineralen
In de minerale groep bestaan twee gevallen waarin het meel een hogere voedingswaarde biedt dan de onbewerkte arrowroot. Calcium is 1 procent van de RDI en mangaan 20 procent in 8 gram van het verse product. Een vergelijkbare hoeveelheid bloem heeft 9 procent van de RDI voor calcium en 53 procent voor mangaan. Alle andere mineralen hebben lagere waarden in de bloem. Mineralen voeren verschillende functies uit om uw lichaam gezond te houden. Kalium stuurt bijvoorbeeld elektrische signalen door het hele lichaam om zijn cellen, weefsels en organen van stroom te voorzien. Het mineraal maakt het mogelijk dat je hart klopt en je darmen bewegen.
Eiwit
Eiwitten zijn bestanddelen van elk deel van uw lichaam. Ze worden ook continu afgebroken. Daarom is het essentieel om eiwitrijk voedsel regelmatig in uw maaltijden op te nemen om de afgedankte voedingsmiddelen te vervangen. Acht ons ruwe pijlwortel levert 19 procent van de aanbevolen dagelijkse inname voor eiwitten. Hetzelfde gewicht van het meel van de pijlwortel levert 1 procent van de RDI van het eiwit op.
Andere waarden
Acht ons van de onbewerkte wortel levert 148 calorieën op. Een vergelijkbaar gewicht aan bloem heeft 810 calorieën. De koolhydraten, inclusief voedingsvezels, vertonen ook een toename van het meel. De waarden springen van 10 procent van de RDI naar 67 procent voor koolhydraten als een groep. De hoeveelheid vezels stijgt in het bijzonder van 12 procent tot 31 procent van de RDI.
