Besan-meel, gemaakt van kikkererwten, is een tarwevrij product dat rijk is aan vezels en voedingsstoffen. Het is vooral te vinden in natuurvoedingswinkels in de Verenigde Staten. Besan-meel kan in veel recepten het tarwebloem opnemen en een nootachtige smaak aan brood, sauzen en ander voedsel toevoegen. Als je gluten moet vermijden of je gewicht in de gaten houdt, is besanmeel een gezond en veelzijdig alternatief voor koolhydraten met hoge koolhydraten.
Besan
Besan-bloem, ook bekend als gram, garbanzo of kikkererwtenmeel, wordt gemaakt door kikkererwten te malen, een type peulvrucht. Het kan fijn of grof gemalen zijn. Koks in India gebruiken een bepaald soort kikkererwten chana dal. Besan-meel is lichtgeel van kleur en een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken, die wordt gebruikt om dumplings, beignets en noedels te maken en om curries te verdikken. Volgens het Indiase ministerie van voedselverwerkende industrie is besan het meest gebruikte meel in dat land.
Voedingswaarde
Besan-meel bevat 387 calorieën per kop, volgens ThirdAge.com. Het bevat ook 22 milligram eiwit, 11 gram suiker, 7 gram vet, 11 gram vezels en 58 gram koolhydraten. Een derde van het zetmeel in Besan is amylose, een langzaam verteerd zetmeel dat je helpt je langer vol te voelen. Een 1-kops portie besan is rijk aan de mineralen calcium, magnesium, kalium, zink, ijzer, fosfor, mangaan, selenium en koper. Hoewel besan geen rijke bron van de meeste vitamines is, bevat het vitamine A, niacine, pantotheenzuur, vitamine K en folaat.
Gezondheidsvoordelen
Als u coeliakie of een glutenintolerantie heeft, moet u meel met gluten vermijden, zoals tarwe, gerst en rogge. Besan is glutenvrij en kan worden vervangen in recepten voor tarwebloem. Bovendien bestudeerden onderzoekers in Melbourne, Australië kikkererwten versus tarwemeel op de insulinereactie bij gezonde mannen en vrouwen van middelbare leeftijd. De resultaten, gepubliceerd in 2004 in het "American Journal of Clinical Nutrition", stelden vast dat een enkele op kikkererwten gebaseerde maaltijd leidde tot verlagingen van de bloedsuikerspiegel en insulineconcentraties in vergelijking met een tarwemeel. Een afzonderlijke studie, gepubliceerd in 2007 in het 'Journal of the American College of Nutrition', toonde aan dat besan-meel leidde tot een significante afname van het totale cholesterol in vergelijking met tarwemeel.
Toepassingen
Je kunt je eigen besan-meel maken door droge, hele kikkererwten in een keukenmachine te malen totdat het mengsel een fijn poeder wordt. Kikkererwten kunnen ook worden geroosterd voorafgaand aan verwerking in een 400 graden Fahrenheit-oven gedurende 15 tot 20 minuten. Bewaar het meel in de koelkast gedurende maximaal zes maanden of in de vriezer gedurende maximaal een jaar. Gebruik Besan als een verdikkingsmiddel in soepen en stoofschotels, als een beslag om te bakken, voor pannenkoeken of wafels of om veganistische omeletten te maken. In het algemeen vervangt 7/8 kop kikkererwtenmeel 1 kopje tarwemeel tijdens het bakken. U kunt 1-op-1 vervangen bij het gebruik van Besan voor het paneren of als een verdikkingsmiddel in sauzen.
