Koken is scheikunde en voedingsmiddelen zijn verzamelingen van verbindingen, die elk een pH hebben - een concentratie van waterstofmoleculen uitgedrukt in een getal van 0 tot 14. Zuren hebben een pH lager dan 7,0 - het neutrale punt. Hoewel de spijsvertering begint met zuur in onze maag, overweldigt een saus met teveel zuur de smaak van wat het aanraakt en vertraagt de spijsvertering, wat misschien resulteert in brandend maagzuur. Gelukkig zijn er manieren om het zuur te verminderen in de sauzen die we op voedsel zetten.
Stap 1
Begin met kleine hoeveelheden sauzen, zoals een hollandaise, of gooi een deel ervan weg en gebruik de rest als basis voor een nieuwe saus. Voeg geen zout of zuren zoals azijn of citroensap toe met nieuwe ingrediënten. Grotere hoeveelheden sauzen, zoals spaghettisaus, behouden hun karakter met toevoegingen.
Stap 2
Voeg zuurarme hele tomaten toe aan saus gemaakt met tomatensaus, een ingrediënt met een pH-waarde zoveel als één punt onder hele tomaten. Gebruik Roma of andere tomaten die traditioneel worden gebruikt voor sauzen. Kweek "zoete" variëteiten zoals Wisconsin 55 of erfgoedrassen voor zelfgemaakte sauzen.
Stap 3
Verhoog de pH van de saus door groenten zoals champignons en uien toe te voegen als onderdeel van de saus. Drijf een paar aardappelen in de saus terwijl het kookt en verwijder ze als de saus klaar is met koken.
Stap 4
Voeg suiker of groenten toe, zoals wortels die suiker bevatten. Hoewel de suiker pH 5,0 tot 6,0 is, is het belangrijkste effect ervan om de scherpe smaak van tomaten, die een pH gemiddeld van 4,2 tot 4,9 hebben, te verzachten.
Stap 5
Voeg zuivel toe zoals kaas of melk. Boter, melk, room en eiwitten hebben pH's die variëren van 6 tot 8. Hoewel je misschien geen room aan tomatensaus wilt toevoegen, zouden een paar blokjes boter of geraspte kaas erin opgaan.
Dingen die je nodig hebt
- tomaten
- Champignons, uien
- Wortels
- aardappelen
- Suiker
- Boter, kaas, melk, room
Tips
- Warm de melk op voordat je er geleidelijk een hete, zure saus aan toevoegt om te voorkomen dat de melk gaat stremmen. Meng dressings voor salades apart van de groentepreparatie, zodat ze kunnen worden gecorrigeerd voordat ze aan de groenten worden toegevoegd. Vergeet niet dat aardappelen zout en azijn absorberen, dus dressing moet pikant zijn.
waarschuwingen
- Gedoe met delicate sauzen kan een nieuwe smaaksensatie creëren of een puinhoop met geruïneerde textuur of smaak.
