Country-style chuck ribben zijn geen ribben in de traditionele zin, maar zijn in plaats daarvan vlezige reepjes botervet zonder botten, voorgesneden tot portie. De beste manier om biefstuk van landelijke stijl te koken, zonder been, volgens de Beef Innovations Group, is door te marineren om de smaak te verhogen, met behulp van een kookmethode genaamd smoren en afwerken door je ribben op een grill te koken.
Maak een runderribmarinade
Stap 1
Combineer natte en droge ingrediënten in een mengkom. Meng 1 theelepel. zwarte peper, 1/4 kop elk van witte azijn en citroensap, 3 el. honing, 1/4 kopje olijfolie, 4 geplette knoflookteentjes en 1 tl. Cayenne peper.
Stap 2
Plaats 2 lbs. vlees van runderen zonder botten in landelijke stijl in een plastic zak met een ritssluiting. Giet de marinade over de ribben.
Stap 3
Sluit de zak en plaats hem 12 tot 14 uur in de koelkast. Herschik de zak om de paar uur om te zorgen voor zelfs marineren. Gooi de marinade saus weg nadat de marineertijd voorbij is.
Braise the Meat
Stap 1
Voeg ongeveer 1 el toe. van olijfolie tot een koekenpan en verwarm dan de koekenpan op middelhoog vuur. De ribben aan alle kanten bruin.
Stap 2
Voeg 1 1/2 kopjes natriumarm rundvlees toe aan de pan. Laat de bouillon aan de kook komen.
Stap 3
Draai de kachelbrander naar middel laag. Bedek de pan en laat de ribben in vloeistof tot twee uur sudderen, of tot het vlees gaar is.
Grill om te voltooien
Stap 1
Zet een gasgrill op middelhoog vuur of laat de kolen op een houtskoolgrill tot medium verwarmen.
Stap 2
Plaats de ribben direct op het grillrooster en sluit de grillafdekking.
Stap 3
Grill gedurende vier tot zes minuten op een gasgrill of vijf tot acht minuten op een houtskoolgrill, af en toe draaien. Rijg met een nieuwe partij marinade of gebruik een commerciële barbecuesaus.
Dingen die je nodig hebt
- Rundvlees van runderen zonder been in landelijke stijl
- Peper
- Azijn
- Citroensap
- Honing
- Olijfolie
- Knoflook
- Cayenne peper
- Plastieken zak
- Koekenpan met deksel
- Runderbouillon
- Barbecuesaus
Tips
- Experimenteren met verschillende soorten marinades kan helpen om de smaak van je vlees te variëren. Probeer sinaasappelsap of natriumarme ketjapsaus en witte of bruine suiker en sesamolie in plaats van olijfolie en verhoog of verlaag de hoeveelheid knoflook naar uw smaak.
waarschuwingen
- Gebruik geen rundvleesmarinade als saus voor het roosteren. Als je je ribben wilt roosteren met marinade saus, maak dan een nieuwe batch om te gebruiken tijdens het grillen. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de interne temperatuur ten minste 145 graden F is om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, zegt FoodSafety.gov.
