Wanneer u bedenkt wat er nodig is om sojabonen om te zetten in een vleesanaloog - eiwitisolatie, vezelverwijdering en wrongelvorming - kunt u de veelzijdigheid en het gemak waarderen die het biedt. Je moet sojavlees als een zetmeel behandelen als je het kookt. Net als met zetmelen, veroorzaakt te veel vloeistofabsorptie dat de cellen van soja-eiwit ineenstorten. Langdurig contact met warmte verzwakt de celstructuur, wat ook resulteert in instorting of "papperig worden". Door kokende vloeistof te gebruiken, de hydratatieperiode te timen en zo nodig een bindmiddel toe te voegen, wordt sojavlees een geschikte standaard voor dierlijke producten.
Korrels en vlokken
Stap 1
Breng water of groentebouillon aan de kook in een pan op het vuur. Gebruik een hoeveelheid water of bouillon gelijk aan de hoeveelheid sojaschroot die je aan het koken bent. Een pond droge sojakorrels staat gelijk aan 3 pond gemalen rundvlees na het koken.
Stap 2
Giet het sojavlees in een kom of voedselcontainer. Giet de kokende bouillon of water over de soja.
Stap 3
Neem de steelpan van de kachel en leg deze opzij. Roer de soja en laat het 10 minuten rehydrateren.
Stap 4
Laat de soja afkoelen tot kamertemperatuur als je hem niet meteen serveert. Breng de soja over in een luchtdichte container en bewaar deze maximaal drie dagen in de koelkast.
Gesneden soja en brok soja
Stap 1
Voeg 1 deel gesneden of brokken soja toe aan een pan, gevolgd door 2 delen koud water of plantaardige bouillon. Breng de bouillon op smaak of water naar smaak met zout, indien gewenst.
Stap 2
Zet de soja op middelhoog vuur op het vuur. Laat de soja zachtjes sudderen, ongeveer 20 tot 30 minuten.
Stap 3
Giet overtollige vloeistof weg en leg de soja in een gelijkmatige laag op een bord of schaal om af te koelen als u hem niet meteen serveert. Bewaar gekookte soja in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal drie dagen.
Tips
- Je kunt ook sojavlokken en -korrels koken in de magnetron. Giet de korrels en een gelijke hoeveelheid water of bouillon in een magnetronbestendige container en dek goed af met een magnetronbestendige plastic film. Magnetron gedurende 5 minuten op hoge temperatuur. Voeg soja toe aan een gerecht door het in de laatste 15 minuten van het koken toe te voegen om het door te verwarmen; langdurig opwarmen na het koken zorgt ervoor dat soja zijn structuur verliest en klapt ineen. Als je sojaburgers wilt maken, kook je korrels zoals gewoonlijk in heet water of bouillon en laat je ze afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de korrels met voldoende geklopte eieren en bloem om te binden - ongeveer 1 ei en 1 kop bloem per kop soja - samen met eventuele kruiden. Meng tot kleverig en gecombineerd, voeg zo nodig water toe en kook tot het bruin is in een bakpan of grill.
