Vergeet het soort dat je in de kleuterklas hebt gedronken - voor volwassenen is appelsap een geheim smaakwapen, dat alles van varkenskarbonades tot smoothies op smaak brengt. Maar het kan verwarrend zijn om onderscheid te maken tussen de ontelbare soorten sap en cider die eruitzien en smaken als appels. Als u de basisverschillen tussen appelsap en appelcider begrijpt, kunt u geschikte substituties maken.
Ken het verschil
Appelsap en appelcider zijn in principe hetzelfde, behalve dat appelcider dikker is en meer pulp en sediment bevat. Appelsap bevat meestal extra suikers. Beide zijn gemaakt door appels te boren, te hakken en fijn te stampen om hun sappen te extraheren. In het geval van appelsap wordt deze pulpachtige substantie gefilterd en het sap wordt gemengd met conserveermiddelen en zoetstoffen. Als resultaat heeft appelcider een complexere, enigszins bittere smaak in vergelijking met appelsap. Zowel cider en sap ondergaan een proces van pasteurisatie om ze veilig te maken.
Maak slimme substituties
"Cook's Illustrated" zegt dat appelsap nooit een goede vervanger is voor appelcider, vanwege de zoetheid ervan. Als u het hiermee niet eens bent, kunt u ze onderling uitwisselbaar gebruiken en de nodige aanpassingen maken. Om rekening te houden met de extra suiker in appelsap, verlaagt u de suiker in uw recept, voegt u iets zuur toe, zoals citroensap of appelciderazijn, of gebruikt u ongezoet appelsap. Je kunt ook appelsap mengen met een kleine hoeveelheid appelmoes om het verschil in textuur te compenseren.
Voeg smaak toe aan desserts
Omdat het zoeter is, werkt het vervangen van sap door cider goed in desserts. Je kunt zoete appelmoes maken door gepelde en gehakte appels in een grote pot te leggen met verschillende lepels appelcider of sap. Laat het mengsel sudderen tot de appels zacht zijn, pureer het in een keukenmachine en breng op smaak met boter, bruine suiker, kaneel en gemalen gember. Of gebruik appelsap om gestoofd, heet fruit te maken en serveer over ijs. Appelsap en appelcider werken beide in appelkoekjes, appelchips en glazuren voor snelle broden of cupcakes.
Voor drankjes en spreads
Appelsap en appelcider werken evengoed als de basis voor rijkere, zelfgemaakte drankjes, omdat je het mengsel toch verdikt en op smaak brengt. Dit geldt voor appelsmoothies, appelijsthee, appelshakes, glühwein appel cider of apple punch. Daarnaast kunt u sap of cider gebruiken om boters of smeerkaas met appelsmaak te maken. Je kunt gemakkelijk warme appelcider maken door de in de winkel gekochte cider of sap te laten sudderen met kaneelstokjes, kruidnagel, bruine suiker, nootmuskaat, kardemom en sinaasappelrasp.
