Rauwe melk kaas is gemaakt van koeien-, geiten- of schapenmelk die niet gepasteuriseerd is om schadelijke bacteriën te doden zoals salmonella, escherichia coli en listeria die mogelijk aanwezig zijn. Hoewel de Food and Drug Administration, of de FDA, het gebruik van rauwe melk en zijn producten afkeurt vanwege het risico op ernstige infectieziekten, kunnen de voorstanders instaan voor de gezondheidsvoordelen ervan. Het is misschien het beste om een arts te raadplegen voordat u rauwmelkse kaas eet, vooral als u kwetsbaar bent voor infecties als gevolg van uw leeftijd, zwangerschap of andere omstandigheden.
allergieën
Het Amerikaanse News & World Report meldde in maart 2009 dat de consumptie van rauwe melk en kaas die daarvan is gemaakt de symptomen van allergische reacties zoals astma, hooikoorts en eczeem aanzienlijk kan verminderen. Een andere studie gepubliceerd in de editie mei 2007 van het tijdschrift "Clinical and Experimental Allergy" stelt ook dat kinderen die rauwe melk consumeren een verminderd risico op astma en hooikoorts hebben. De onderzoekers raden echter geen rauwe melkproducten aan om allergieën te voorkomen vanwege het hoge risico op infecties.
infecties
Rauwe melk en zijn kaas bevatten ook enkele gezonde bacteriën die het spijsverteringskanaal koloniseren en concurreren met ongewenste pathogenen voor voedingsstoffen. Dit voorkomt de groei van de ziekteverwekkers en vermindert het risico op bepaalde infecties, volgens het Department of Environmental Studies van Macalester College, St. Paul, Minnesota. Personen met verminderde immuniteit kunnen echter vatbaar worden voor bacteriën in rauwe melk en de kaas.
Spijsvertering
De enzymen in rauwe melk helpen bij de vertering van de suikers, vetten en mineralen in de melk, volgens een onderzoeksrapport gepubliceerd in de juli 2008 editie van het tijdschrift "Appetite." Pasteurisatie vernietigt deze enzymen en maakt het moeilijk om melk te verteren, daardoor leidend tot lactose-intolerantie die kan leiden tot abdominale opgeblazen gevoel, diarree en krampen.
Voedingswaarde
De Sunday Times uit Londen, Engeland, meldde in 2007 dat rauwe melk 10 procent meer B-vitaminen en 25 procent meer vitamine C bevat. De hitte die wordt gebruikt tijdens pasteurisatie kan deze voedingsstoffen vernietigen, samen met de smaak en de kleur van de echte melk. Zo kan kaas gemaakt van rauwe melk voedzamer zijn dan kaas gemaakt van verwerkte melk. Het is echter belangrijk om de voor- en nadelen van rauwe melkproducten, zoals kaas, af te wegen alvorens over te schakelen op rauwe melk.
