Volkoren rijst behoudt alle natuurlijke voedingsstoffen van het graan. Een van de grootste voordelen komt van de hoeveelheid voedingsvezels die het bevat, die u niet krijgt van bewerkte rijst. Je kunt ook rekenen op het krijgen van complexe koolhydraten voor energie en ten minste 10 procent van je aanbevolen hoeveelheid acht vitaminen en mineralen.
Soorten volkoren rijst
Bruine rijst en wilde rijst zijn beide natuurlijke volle granen. Een volkoren moet alle drie de delen van het graan, het endosperm, de zemelen en de kiem bevatten. Om witte rijst te produceren, worden de zemelen en de kiem verwijderd, dus het is geen volkoren product. Omdat een aanzienlijke hoeveelheid vezels, vitaminen en mineralen in de zemelen en de kiem zitten, verliest witte rijst voedingsstoffen. Eén kopje gekookte bruine rijst heeft 216 calorieën, 5 gram eiwit en 45 gram koolhydraten. Hetzelfde deel wilde rijst bevat 166 calorieën, 6,5 gram eiwit en 35 gram koolhydraten.
Natuurlijke vezel
Het krijgen van de aanbevolen hoeveelheid vezels in uw dieet beschermt uw gezondheid omdat het cholesterol verlaagt en constipatie voorkomt. De kans is groot dat je je vezelinname moet verhogen. De meeste Amerikanen consumeren slechts ongeveer de helft van hun aanbevolen dagelijkse vezelinname, volgens de "Dietary Guidelines for Americans 2010." Omdat de meeste vezels van het graan in de zemelen zitten, behoudt witte rijst slechts een kleine hoeveelheid. Eén kopje gekookte bruine rijst levert 3,5 gram vezels op, terwijl wilde rijst 3 gram bevat. Ter vergelijking: je krijgt slechts 0,6 gram vezels van 1 kop gekookte witte rijst. Vrouwen moeten dagelijks 25 gram vezels consumeren, terwijl mannen 38 gram nodig hebben.
Rijke bron van magnesium
Ongeveer 50 tot 80 procent van de mineralen van het graan gaan verloren als de zemelen worden verwijderd, meldt Kansas State University. Zelfs verrijkte rijst heeft slechts 19 milligram magnesium in 1 kopje. Hetzelfde deel bruine rijst bevat vier keer meer. Het levert 84 milligram, of 21 procent van de dagwaarde. Wilde rijst heeft iets minder, maar het is nog steeds een goede bron, met 52 milligram. Magnesium is essentieel voor het produceren van energie en DNA. Het kan ook helpen de bloeddruk te verlagen en triglyceriden in je bloedbaan te verlagen, meldt een overzicht van onderzoek gepubliceerd in augustus 2012, in de "Annals of Nutrition and Metabolism."
Vitamine B-6 voor metabolisme
Vitamine B-6 vult verschillende rollen in uw lichaam, van het werken aan het metaboliseren van eiwitten en het synthetiseren van antilichamen die door uw immuunsysteem worden gebruikt om ziekten te bestrijden. Het helpt ook bij het maken van hemoglobine, dat wordt aangetroffen in de rode bloedcellen en het heeft de taak zuurstof door het lichaam te voeren. Als gevolg hiervan kan volgens PubMed Health het ontbreken van vitamine B-6 in uw dieet bloedarmoede veroorzaken. Eén kopje gekookte bruine rijst levert 0,28 milligram vitamine B-6, of 14 procent van de dagwaarde. Wilde rijst heeft bijna dezelfde hoeveelheid met 0,22 milligram, terwijl verrijkte witte rijst slechts 0,15 milligram vitamine B-6 bevat.
