Calciumcitraat is het calciumzout afgeleid van citroenzuur. Daarom bevatten voedingsmiddelen die rijk zijn aan natuurlijk voorkomend citroenzuur calciumcitraat, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Vermeld als citroenzuur op voedseletiketten, wordt calciumcitraat beschouwd als een veilig voedingsadditief. Het is ook aanwezig in de meeste planten en dieren.
Citroenen en limoenen
Zuiver citroensap bevat 1,44 gram per ounce calciumcitraat of citroenzuur. Concentraten gemaakt van citroensap bevatten gemiddeld 1,1 gram per ounce van de stof. Andere citroensapproducten met een hoog calciumcitraat bevatten limonade en mengsels op basis van citroen. Deze commercieel bereide, kant-en-klare dranken bevatten variërende hoeveelheden van 0,03 tot .22 gram per ounce.
Limoensap is een andere rijke bron van het calciumcitraat, met 1,38 gram per ounce. Sapconcentraten gemaakt van limoensap kunnen wel 1,06 gram per ounce drank bevatten.
Andere vruchten
Grapefruit en sinaasappelen kunnen ook calciumcitraat bevatten, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), hoewel in kleinere hoeveelheden dan citroenen en limoenen. Dit omvat commercieel bereid sinaasappelsap, sinaasappelsapconcentraat en sap dat is geperst uit de verse sinaasappel.
Verschillende vormen van ananas en zijn bijproducten kunnen calciumcitraat bevatten. Verse ananas, ananassap, ananasconcentraat, toplagen van ananas en producten die worden verkocht als een ananasmengsel kunnen allemaal calciumcitraat bevatten.
kazen
Calciumcitraat (als citroenzuur) helpt bij de productie van zuren die nodig zijn voor enzymactiviteit bij de kaasbereiding. Naast harde kazen kan calciumcitraat worden gevonden in smeltkaas zoals Amerikaanse, gebottelde kaassmeersels of ingeblikte kazen.
Bevroren voedsel
Calciumcitraat wordt gebruikt als een deegconditioner in verschillende diepvriesproducten, volgens de USDA. Het kan worden gevonden in bevroren brooddeeg, bagels, wafels, pannenkoeken, dumplings, bereide koekjesmengsels, een verscheidenheid aan taarten, brownies, taarten, maïsbroodjes, koekjes, popovers, broodjes, croissants en muffins. Deegconditioners worden ook gebruikt in pizzadeeg, ingeblikte koekjes en in-store bakkerijartikelen.
Andere diepvriesproducten die calciumcitraat als conserveermiddel kunnen bevatten, zijn onder meer voorgerechten voor de lunch en het diner, pasteitjes, hele of gesneden fruitcombinaties, ijs, sorbets en andere bevroren zoete noviteiten, hash browns en aardappelproducten, sauzen en groenten.
